Qualidade do milho doce minimamente processado conservado sob diferentes atmosferas.

MAMEDE, A. M. G. N.; CHITARRA, A. B.; FONSECA, M. J. de O.; SOARES, A. G.; PEREIRA FILHO, I. A.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	MAMEDE, A. M. G. N.	pt_BR
dc.contributor.author	CHITARRA, A. B.	pt_BR
dc.contributor.author	FONSECA, M. J. de O.	pt_BR
dc.contributor.author	SOARES, A. G.	pt_BR
dc.contributor.author	PEREIRA FILHO, I. A.	pt_BR
dc.date.accessioned	2017-04-16T11:59:27Z	-
dc.date.available	2017-04-16T11:59:27Z	-
dc.date.created	2015-01-16	pt_BR
dc.date.issued	2014	pt_BR
dc.identifier.citation	Engenharia na Agricultura, Viçosa, MG, v. 22, n. 6, nov./dez. 2014. p. 520-534.	pt_BR
dc.identifier.issn	1414-3984	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1005881	pt_BR
dc.description	Este trabalho teve por objetivo avaliar a influência de três atmosferas diferentes (2% O2 + 8% CO2, 4% O2 + 8% CO2 e atmosfera ambiente) na qualidade de milho verde do tipo doce minimamente processado, durante sua conservação a 5 °C. Foram utilizadas espigas de milho verde do tipo doce, híbrido do programa de melhoramento da Embrapa Milho e Sorgo com gene mutante sh2 (Embrapa HT1). O conteúdo de glicose, frutose, B-criptoxantina, firmeza e valor L* foram influenciadas somente pelo tempo de conservação. As atmosferas controladas foram eficientes em reduzir a perda de massa das espigas de milho doce e, pelos dados obtidos para o pH e acidez titulável, manteve a atividade respiratória reduzida em até três dias de armazenamento. O conteúdo de sacarose mais elevado nas espigas armazenadas em atmosfera ambiente pode, adicionalmente, indicar mais rápida degradação de amido e maior disponibilidade de substrato para a respiração. De modo geral, o uso da atmosfera controlada não influenciou nos teores de carotenóides totais. A atmosfera de 2% O2 e 8% CO2 apresentou maiores valores de b* e de firmeza. Todas as amostras de milho doce minimamente processado analisadas, independente das atmosferas de conservação, encontravam-se dentro dos limites microbiológicos aceitáveis especificados pela legislação. No entanto, a atmosfera de 2%O2 e 8%CO2 apresentou menores populações de coliformes a 35 °C, de bactérias aeróbias psicrotróficas e fungos filamentosos e leveduras, sendo, então, a mais indicada para a conservação pós-colheita dos milhos doces minimamente processados, durante nove dias.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Atmosfera controlada	pt_BR
dc.title	Qualidade do milho doce minimamente processado conservado sob diferentes atmosferas.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2017-04-16T11:59:27Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Milho Doce	pt_BR
dc.subject.thesagro	Processamento Mínimo	pt_BR
dc.subject.thesagro	Pós-Colheita	pt_BR
dc.subject.thesagro	Qualidade	pt_BR
dc.subject.thesagro	Zea Mays	pt_BR
riaa.ainfo.id	1005881	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2016-01-22	pt_BR
dc.contributor.institution	Alexandra Mara Goulart Nunes Mamede; Adimilson Bosco Chitarra, UFLA; MARCOS JOSE DE OLIVEIRA FONSECA, CTAA; ANTONIO GOMES SOARES, CTAA; ISRAEL ALEXANDRE PEREIRA FILHO, CNPMS.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CTAA)

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