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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMOREIRA, L. da C.pt_BR
dc.contributor.authorMAGNABOSCO, C. de U.pt_BR
dc.contributor.authorEIFERT, E. da C.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, S. D. C.pt_BR
dc.contributor.authorLOPES, F. B.pt_BR
dc.contributor.authorCOSTA, M. F. O. ept_BR
dc.contributor.authorPRADO, C. S.pt_BR
dc.contributor.authorGONZALEZ, R. D. S.pt_BR
dc.date.accessioned2015-02-05T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2015-02-05T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2015-02-05pt_BR
dc.date.issued2014pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA, 24., 2014, Vitória. Anais... Vitória: UFES, 2014.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1007888pt_BR
dc.descriptionA falta de maciez da carne brasileira tem reflexos negativos sobre a qualidade do produto final, fazendo com que os grandes mercados mantenham-se fechados para comercialização. Dessa forma, objetivou-se avaliar as características qualidade da carcaça de 68 bovinos machos da raça Nelore Mocho (marca OB), inteiros, oriundos de uma população segregante para maciez da carne. Os animais foram abatidos ao apresentarem 5 mm de espessura de gordura e/ou 500 kg de peso vivo. Após 24 horas em câmara fria foi realizada a mensuração do pH pelo frigorífico. A área de olho-de-lombo (AOL, cm²; e, AOL100, cm²/kg) e a espessura de gordura (EG, mm) foram mensuradas por meio do músculo Longissimus dorsi, na seção HH. Amostras desse músculo foram maturadas por sete dias para mensuração da força de cisalhamento (FC) por meio do aparelho de Warner-Bratzler shear force (WBSF). Foram, então, definidos dois grupos: baixo WBSF (FC≤3,5 kgf) e alto WBSF (FC>3,5 kgf). As médias de pH, AOL, AOL100, EG e WBSF foram comparadas por meio do teste Duncan a 5% de significância. Não foram observadas diferenças estatisticamente entre os grupos de baixo e alto WBSF, para AOL, AOL100 e EG. Diferenças estatísticas foram encontradas apenas para pH e WBSF. A seleção para a maciez da carne em bovinos Nelore Mocho não afetou as características de qualidade da carcaça, como área de olho de lombo e espessura de gordura, o que torna possível selecionar os melhores animais tanto para qualidade da carne quando da carcaça.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectÁrea de olho de lombopt_BR
dc.subjectMaciezpt_BR
dc.subjectTendernesspt_BR
dc.subjectRib eye areapt_BR
dc.subjectBack fatpt_BR
dc.titleCaracterísticas de qualidade da carcaça em bovinos Nelore Mocho selecionados para maciez.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2015-02-05T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroGado de cortept_BR
dc.subject.thesagroCarcaçapt_BR
dc.subject.thesagroGordurapor
dc.subject.nalthesaurusCarcass characteristicspor
dc.subject.nalthesaurusCarcass qualitypor
dc.subject.nalthesaurusBeef cattlepor
riaa.ainfo.id1007888pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-02-05pt_BR
dc.contributor.institutionLIGIA DA CUNHA MOREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁSpt_BR
dc.contributor.institutionCLAUDIO DE ULHOA MAGNABOSCO, CPACpor
dc.contributor.institutionEDUARDO DA COSTA EIFERT, CPACpor
dc.contributor.institutionSÍLVIA DIAS CARNEIRO SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁSpor
dc.contributor.institutionFERNANDO BRITO LOPESpor
dc.contributor.institutionMARCOS FERNANDO OLIVEIRA E COSTA, CNPAFpor
dc.contributor.institutionCRISTIANO SALES PRADO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁSpor
dc.contributor.institutionROBERTO DANIEL SAINZ GONZALEZ, CPAC.por
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAC)

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