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dc.contributor.authorMOREIRA, L. da C.pt_BR
dc.contributor.authorMAGNABOSCO, C. de U.pt_BR
dc.contributor.authorEIFERT, E. da C.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, S. D. C.pt_BR
dc.contributor.authorLOPES, F. B.pt_BR
dc.contributor.authorCOSTA, M. F. O. ept_BR
dc.contributor.authorPRADO, C. S.pt_BR
dc.contributor.authorGONZALEZ, R. D. S.pt_BR
dc.contributor.otherLigia da Cunha Moreira; CLAUDIO DE ULHOA MAGNABOSCO, CPAC; EDUARDO DA COSTA EIFERT, CPAC; Sílvia Dias Carneiro Silva; Fernando Brito Lopes; MARCOS FERNANDO OLIVEIRA E COSTA, CNPAF; Cristiano Sales Prado; ROBERTO DANIEL SAINZ GONZALEZ, CPAC.pt_BR
dc.date.accessioned2015-02-05T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2015-02-05T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2015-02-05pt_BR
dc.date.issued2014pt_BR
dc.identifier.other34343pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1007888pt_BR
dc.descriptionA falta de maciez da carne brasileira tem reflexos negativos sobre a qualidade do produto final, fazendo com que os grandes mercados mantenham-se fechados para comercialização. Dessa forma, objetivou-se avaliar as características qualidade da carcaça de 68 bovinos machos da raça Nelore Mocho (marca OB), inteiros, oriundos de uma população segregante para maciez da carne. Os animais foram abatidos ao apresentarem 5 mm de espessura de gordura e/ou 500 kg de peso vivo. Após 24 horas em câmara fria foi realizada a mensuração do pH pelo frigorífico. A área de olho-de-lombo (AOL, cm²; e, AOL100, cm²/kg) e a espessura de gordura (EG, mm) foram mensuradas por meio do músculo Longissimus dorsi, na seção HH. Amostras desse músculo foram maturadas por sete dias para mensuração da força de cisalhamento (FC) por meio do aparelho de Warner-Bratzler shear force (WBSF). Foram, então, definidos dois grupos: baixo WBSF (FC&#8804;3,5 kgf) e alto WBSF (FC>3,5 kgf). As médias de pH, AOL, AOL100, EG e WBSF foram comparadas por meio do teste Duncan a 5% de significância. Não foram observadas diferenças estatisticamente entre os grupos de baixo e alto WBSF, para AOL, AOL100 e EG. Diferenças estatísticas foram encontradas apenas para pH e WBSF. A seleção para a maciez da carne em bovinos Nelore Mocho não afetou as características de qualidade da carcaça, como área de olho de lombo e espessura de gordura, o que torna possível selecionar os melhores animais tanto para qualidade da carne quando da carcaça. Abstract: The low eating quality of Brazilian beef, especially its low tenderness, has negative impacts on its marketability in the main import markets. Therefore, we aimed to evaluate the carcass characteristics of 68 intact male Polled Nellore (OB brand) cattle derived from a population segregating for meat tenderness. The animals were slaughtered with 5 mm of fat thickness and/or 500 kg live weight (LW). After slaughter, half carcasses were weighed and chilled at 0 to 2 °C for 24 hours, then re-weighed and measurements taken of pH, rib eye area (REA) and back fat (BF) at the 12th rib. Samples of the L. dorsi muscle were removed and aged for seven days for measurement of Warner - Bratzler Shear Force (WBSF). Two groups were then defined based on WBSF: low WBSF (&#8804; 3.5 kg) and high WBSF (> 3.5 kg). As expected, WBSF was higher (p<0,05) in the High as compared to the Low WBSF group, and pH was (lower, p<0,05) in the High group. There were no differences between Low and High WBSF groups in REA, REA/LW, or BF (P > 0.05). Selection for meat tenderness in Polled Nellore cattle should have no effect on carcass quality measures such as REA and BF.pt_BR
dc.description.uribitstream/item/117369/1/s1756.pdfpt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA, 24., 2014, Vitória. Anais... Vitória: UFES, 2014.pt_BR
dc.relation.ispartofEmbrapa Cerrados - Artigo em anais de congresso (ALICE)pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectÁrea de olho de lombopt_BR
dc.subjectEspessura de gordurapt_BR
dc.subjectMaciezpt_BR
dc.subjectTendernesspt_BR
dc.subjectCarcasspt_BR
dc.subjectRib eye areapt_BR
dc.subjectBack fat.pt_BR
dc.titleCaracterísticas de qualidade da carcaça em bovinos Nelore Mocho selecionados para maciez.pt_BR
dc.typeArtigo em anais de congresso (ALICE)pt_BR
dc.date.updated2015-02-05T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroGado de cortept_BR
dc.subject.thesagroCarcaça.pt_BR
dc.ainfo.id1007888pt_BR
dc.ainfo.lastupdate2015-02-05pt_BR
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPAC)

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