Título:	Características de qualidade da carcaça em bovinos Nelore Mocho selecionados para maciez.
Autor:	MOREIRA, L. da C. MAGNABOSCO, C. de U. EIFERT, E. da C. SILVA, S. D. C. LOPES, F. B. COSTA, M. F. O. e PRADO, C. S. GONZALEZ, R. D. S.
Afiliación:	LIGIA DA CUNHA MOREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS CLAUDIO DE ULHOA MAGNABOSCO, CPAC EDUARDO DA COSTA EIFERT, CPAC SÍLVIA DIAS CARNEIRO SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FERNANDO BRITO LOPES MARCOS FERNANDO OLIVEIRA E COSTA, CNPAF CRISTIANO SALES PRADO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ROBERTO DANIEL SAINZ GONZALEZ, CPAC.
Año:	2014
Referencia:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA, 24., 2014, Vitória. Anais... Vitória: UFES, 2014.
Descripción:	A falta de maciez da carne brasileira tem reflexos negativos sobre a qualidade do produto final, fazendo com que os grandes mercados mantenham-se fechados para comercialização. Dessa forma, objetivou-se avaliar as características qualidade da carcaça de 68 bovinos machos da raça Nelore Mocho (marca OB), inteiros, oriundos de uma população segregante para maciez da carne. Os animais foram abatidos ao apresentarem 5 mm de espessura de gordura e/ou 500 kg de peso vivo. Após 24 horas em câmara fria foi realizada a mensuração do pH pelo frigorífico. A área de olho-de-lombo (AOL, cm²; e, AOL100, cm²/kg) e a espessura de gordura (EG, mm) foram mensuradas por meio do músculo Longissimus dorsi, na seção HH. Amostras desse músculo foram maturadas por sete dias para mensuração da força de cisalhamento (FC) por meio do aparelho de Warner-Bratzler shear force (WBSF). Foram, então, definidos dois grupos: baixo WBSF (FC≤3,5 kgf) e alto WBSF (FC>3,5 kgf). As médias de pH, AOL, AOL100, EG e WBSF foram comparadas por meio do teste Duncan a 5% de significância. Não foram observadas diferenças estatisticamente entre os grupos de baixo e alto WBSF, para AOL, AOL100 e EG. Diferenças estatísticas foram encontradas apenas para pH e WBSF. A seleção para a maciez da carne em bovinos Nelore Mocho não afetou as características de qualidade da carcaça, como área de olho de lombo e espessura de gordura, o que torna possível selecionar os melhores animais tanto para qualidade da carne quando da carcaça.
Thesagro:	Gado de corte Carcaça Gordura
NAL Thesaurus:	Carcass characteristics Carcass quality Beef cattle
Palabras clave:	Área de olho de lombo Maciez Tenderness Rib eye area Back fat
Tipo de Material:	Artigo em anais e proceedings
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CPAC)