Produção de carne mecanicamente separada a partir do resíduo da filetagem do salmão.

GÓES, L. C. D. S. de A.; FURTADO, A. A. L.; CARVALHO, M. H.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	GÓES, L. C. D. S. de A.	pt_BR
dc.contributor.author	FURTADO, A. A. L.	pt_BR
dc.contributor.author	CARVALHO, M. H.	pt_BR
dc.date.accessioned	2015-03-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2015-03-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2015-03-10	pt_BR
dc.date.issued	2014	pt_BR
dc.identifier.citation	In: SIMPÓSIO DE CONTROLE DE QUALIDADE DO PESCADO, 6., 2014, Santos. [Anais... Santos: UNISANTOS], 2014. 1 CD-ROM.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1011094	pt_BR
dc.description	O presente trabalho teve como objetivo a elaboração de CMS a partir do resíduo da filetagem do salmão (Salmo salar), para ser utilizada como matéria-prima na fabricação de produtos emulsionados. Foram investigados os seguintes grupos de microrganismos: Coliformes a 45ºC/g, contagem máxima 102; Estafilococos coagulase positiva/g, contagem máxima 5X 102 e; ausência de Salmonela em 25g de alimento. Foram feitas análises do teor de aminoácidos da CMS e quantidade de Carotenóides. A CMS encontra-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação quanto às contagens de coliformes, Salmonella e Staphylococcus coagulase positivo. A quantidade de Astaxantina foi 4,0 mg/Kg, semelhante ao encontrado na literatura, 4 a 10mg/Kg. E quantidade de aminoácidos na CMS apresentou-se proporcional à encontrada na literatura. Pode-se concluir que a CMS do resíduo da filetagem do salmão apresenta qualidade microbiológica e nutricional, podendo ser utilizada na produção de produtos emulsionados.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	CMS de pescado	pt_BR
dc.subject	Produtos emulsionados	pt_BR
dc.title	Produção de carne mecanicamente separada a partir do resíduo da filetagem do salmão.	pt_BR
dc.type	Resumo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2015-03-11T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	Salmo salar	pt_BR
dc.description.notes	SIMCOPE	pt_BR
riaa.ainfo.id	1011094	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2015-03-11	pt_BR
dc.contributor.institution	LIGIA CAROLINE DOURADO SALGADO DE ARAÚJO GOÉS, UFRRJ; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; MARCIO HENRIQUE CARVALHO.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CTAA)

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