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dc.contributor.authorALVARES, V. de S.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, R. S. dapt_BR
dc.contributor.authorCUNHA, C. R. dapt_BR
dc.contributor.authorFELISBERTO, F. A. V.pt_BR
dc.contributor.authorCAMPOS FILHO, M. D.pt_BR
dc.date.accessioned2015-04-16T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2015-04-16T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2015-04-16pt_BR
dc.date.issued2015pt_BR
dc.identifier.citationRevista Caatinga, Mossoró, v. 28, n. 1, p. 256-262, jan./mar. 2015.pt_BR
dc.identifier.issn0100-316X (impresso) / 1983-2125 (online)pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1013666pt_BR
dc.descriptionGrande parte da farinha de mandioca produzida no Norte do Brasil é artesanal e contém uma pequena quantidade de açafrão-da-terra em pó, o qual é um corante natural produzido pelos próprios produtores familiares e adicionado à farinha em função da preferência dos consumidores locais por um produto de cor amarela intensa, portanto, sendo de interesse a avaliação do efeito da adição de diferentes concentrações de corante natural na composição centesimal da farinha de mandioca produzida artesanalmente. As farinhas foram produzidas com diferentes concentrações de açafrão-da-terra em pó (sem açafrão-da-terra; 0,003% de açafrão-da-terra; 0,03% de açafrão-da-terra e 1% de açafrão-da-terra), coletadas diretamente na casa de farinha, em sacos plásticos transparentes, transportadas via aérea e analisadas quanto aos teores de umidade, cinzas, proteí-na bruta, extrato etéreo, fibra bruta e carboidratos totais, bem como acidez, pH, atividade de água e cor instrumental. O aumento na concentração de açafrão-da-terra interferiu no teor de cinzas da farinha de mandioca artesanal a partir de 0,03%, sendo que na concentração utilizada pelos produtores (0,003%) este teor foi semelhante ao da farinha sem açafrão-da-terra. Além disso, as concentrações a partir de 0,03% promoveram um aumento significativo na intensidade da cor amarela.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAçafrão da terrapt_BR
dc.subjectCúrcuma (especia)pt_BR
dc.subjectTintes naturalespt_BR
dc.subjectHarina de yucapt_BR
dc.subjectPropiedades fisicoquímicaspt_BR
dc.titleEfeito de diferentes concentrações de corante natural de açafrão-da-terra na composição da farinha de mandioca artesanal.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2017-06-21T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroMandiocapt_BR
dc.subject.thesagroManihot esculentapt_BR
dc.subject.thesagroFarinhapt_BR
dc.subject.thesagroProduçãopt_BR
dc.subject.thesagroPlanta corantept_BR
dc.subject.thesagroAçafrão da índiapt_BR
dc.subject.thesagroCurcuma longapt_BR
dc.subject.thesagroPropriedade físico-químicapt_BR
dc.subject.nalthesaurusCassava flourpt_BR
dc.subject.nalthesaurusNatural dyespt_BR
dc.subject.nalthesaurusTurmericpt_BR
dc.subject.nalthesaurusPhysicochemical propertiespt_BR
dc.subject.nalthesaurusCurcumapt_BR
riaa.ainfo.id1013666pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-06-21pt_BR
dc.contributor.institutionVIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; Raimundo Santos da Silva, UFAC; CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC; FRANCISCO ALVARO VIANA FELISBERTO, CPAF-AC; MANOEL DELSON CAMPOS FILHO, CPAF-AC.pt_BR
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CPAF-AC)

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