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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1013666
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.author | ALVARES, V. de S. | pt_BR |
dc.contributor.author | SILVA, R. S. da | pt_BR |
dc.contributor.author | CUNHA, C. R. da | pt_BR |
dc.contributor.author | FELISBERTO, F. A. V. | pt_BR |
dc.contributor.author | CAMPOS FILHO, M. D. | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2015-04-16T11:11:11Z | pt_BR |
dc.date.available | 2015-04-16T11:11:11Z | pt_BR |
dc.date.created | 2015-04-16 | pt_BR |
dc.date.issued | 2015 | pt_BR |
dc.identifier.citation | Revista Caatinga, v. 28, n. 1, p. 256-262, jan./mar. 2015. | pt_BR |
dc.identifier.issn | 0100-316X (impresso) / 1983-2125 (online) | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1013666 | pt_BR |
dc.description | Grande parte da farinha de mandioca produzida no Norte do Brasil é artesanal e contém uma pequena quantidade de açafrão-da-terra em pó, o qual é um corante natural produzido pelos próprios produtores familiares e adicionado à farinha em função da preferência dos consumidores locais por um produto de cor amarela intensa, portanto, sendo de interesse a avaliação do efeito da adição de diferentes concentrações de corante natural na composição centesimal da farinha de mandioca produzida artesanalmente. As farinhas foram produzidas com diferentes concentrações de açafrão-da-terra em pó (sem açafrão-da-terra; 0,003% de açafrão-da-terra; 0,03% de açafrão-da-terra e 1% de açafrão-da-terra), coletadas diretamente na casa de farinha, em sacos plásticos transparentes, transportadas via aérea e analisadas quanto aos teores de umidade, cinzas, proteí-na bruta, extrato etéreo, fibra bruta e carboidratos totais, bem como acidez, pH, atividade de água e cor instrumental. O aumento na concentração de açafrão-da-terra interferiu no teor de cinzas da farinha de mandioca artesanal a partir de 0,03%, sendo que na concentração utilizada pelos produtores (0,003%) este teor foi semelhante ao da farinha sem açafrão-da-terra. Além disso, as concentrações a partir de 0,03% promoveram um aumento significativo na intensidade da cor amarela. | pt_BR |
dc.language.iso | por | pt_BR |
dc.rights | openAccess | pt_BR |
dc.subject | Açafrão da terra | pt_BR |
dc.subject | Cúrcuma (especia) | pt_BR |
dc.subject | Propiedades fisicoquímicas | pt_BR |
dc.subject | Harina de yuca | pt_BR |
dc.subject | Tintes naturales | pt_BR |
dc.title | Efeito de diferentes concentrações de corante natural de açafrão-da-terra na composição da farinha de mandioca artesanal. | pt_BR |
dc.type | Artigo de periódico | pt_BR |
dc.date.updated | 2017-06-21T11:11:11Z | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Mandioca | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Manihot esculenta | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Farinha | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Produção | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Planta corante | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Açafrão da índia | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Curcuma longa | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Propriedade físico-química | pt_BR |
dc.subject.nalthesaurus | Cassava flour | pt_BR |
dc.subject.nalthesaurus | Natural dyes | pt_BR |
dc.subject.nalthesaurus | Turmeric | pt_BR |
dc.subject.nalthesaurus | Physicochemical properties | pt_BR |
dc.subject.nalthesaurus | Curcuma | pt_BR |
riaa.ainfo.id | 1013666 | pt_BR |
riaa.ainfo.lastupdate | 2017-06-21 | pt_BR |
dc.contributor.institution | VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; Raimundo Santos da Silva, UFAC; CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC; FRANCISCO ALVARO VIANA FELISBERTO, CPAF-AC; MANOEL DELSON CAMPOS FILHO, CPAF-AC. | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Artigo em periódico indexado (CPAF-AC)![]() ![]() |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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25459.pdf | 553.05 kB | Adobe PDF | ![]() Visualizar/Abrir |