Título:	Efeito de diferentes concentrações de corante natural de açafrão-da-terra na composição da farinha de mandioca artesanal.
Autor:	ALVARES, V. de S. SILVA, R. S. da CUNHA, C. R. da FELISBERTO, F. A. V. CAMPOS FILHO, M. D.
Afiliación:	VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC RAIMUNDO SANTOS DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC FRANCISCO ALVARO VIANA FELISBERTO, CPAF-AC MANOEL DELSON CAMPOS FILHO, CPAF-AC.
Año:	2015
Referencia:	Revista Caatinga, v. 28, n. 1, p. 256-262, jan./mar. 2015.
Descripción:	Grande parte da farinha de mandioca produzida no Norte do Brasil é artesanal e contém uma pequena quantidade de açafrão-da-terra em pó, o qual é um corante natural produzido pelos próprios produtores familiares e adicionado à farinha em função da preferência dos consumidores locais por um produto de cor amarela intensa, portanto, sendo de interesse a avaliação do efeito da adição de diferentes concentrações de corante natural na composição centesimal da farinha de mandioca produzida artesanalmente.
Thesagro:	Mandioca Manihot esculenta Farinha Produção Planta corante Açafrão da índia Curcuma longa Propriedade físico-química
NAL Thesaurus:	Cassava flour Natural dyes Turmeric Physicochemical properties Curcuma
Palabras clave:	Açafrão da terra Cúrcuma (especia) Propiedades fisicoquímicas Harina de yuca Tintes naturales
ISSN:	0100-316X (impresso) / 1983-2125 (online)
Tipo de Material:	Artigo de periódico
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CPAF-AC)