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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Meio-Norte - Tese/dissertação (ALICE)
Data do documento: 2009
Tipo do Material: Tese/dissertação (ALICE)
Autoria: FOGACA, F. H. dos S.
Informaçães Adicionais: FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN.
Título: Caracterização do surimi de tilápia do Nilo: morfologia e propriedades físicas, químicas e sensoriais.
Fonte/Imprenta: 2009.
Páginas: 73 f.
Idioma: pt_BR
Notas: Tese (Doutorado em Aqüicultura) - Universidade Estadual Paulista, Centro de Aqüicultura da UNESP, Jaboticabal.
Palavras-chave: Pescado.
Conteúdo: O surimi é uma carne de pescado, submetida a lavagens sucessivas, onde se eliminam gordura, sangue, substâncias odoríferas e proteínas solúveis em água, resultando em uma pasta branca, sem odor e sabor característicos de peixe, permitindo melhor aproveitamento do pescado e dos resíduos gerados pelo processamento dos peixes. O estudo teve o propósito de caracterizar o surimi de tilápia nilótica, determinando suas características morfológicas, físicas, químicas e sensoriais.
Thesagro: Processamento.
Ano de Publicação: 2015-05-07
Aparece nas coleções:Tese/dissertação (CPAMN)

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