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Título: Produção de transglutaminase microbiana e aplicação em pão sem glúten.
Autoria: VALADÃO. R. C.
Afiliação: ROMULO CARDOSO VALADÃO.
Ano de publicação: 2014
Referência: Seropédica, RJ, 2014.
Páginas: 78 f.
Thesagro: Pão
Palavras-chave: Tecnologia de alimentos
Enzimas microbianas
Alimentos sem glúten
Notas: Tese (Doutorado em Ciências) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro Instituto de Tecnologia, Seropédica, RJ. Orientadora CNPAE: Mônica Caramez Triches Damaso.
Tipo do material: Teses
Acesso: openAccess
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