Título:	Produção de transglutaminase microbiana e aplicação em pão sem glúten.
Autoria:	VALADÃO. R. C.
Afiliação:	ROMULO CARDOSO VALADÃO.
Ano de publicação:	2014
Referência:	Seropédica, RJ, 2014.
Páginas:	78 f.
Thesagro:	Pão
Palavras-chave:	Tecnologia de alimentos Enzimas microbianas Alimentos sem glúten
Notas:	Tese (Doutorado em Ciências) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro Instituto de Tecnologia, Seropédica, RJ. Orientadora CNPAE: Mônica Caramez Triches Damaso.
Tipo do material:	Teses
Acesso:	openAccess
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