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dc.contributor.authorMINGUITA, A. P. da S.
dc.contributor.authorCARVALHO, J. L. V. de
dc.contributor.authorOLIVEIRA, E. M. M.
dc.contributor.authorGALDEANO, M. C.
dc.date.accessioned2025-06-04T10:55:25Z-
dc.date.available2025-06-04T10:55:25Z-
dc.date.created2015-06-22
dc.date.issued2015
dc.identifier.citationCiência Rural, Santa Maria, v. 45, n. 10, p. 1895-1901, out. 2015.
dc.identifier.issn0103-8478
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1018216-
dc.descriptionO presente trabalho teve como objetivo a produção de massas alimentícias de maior densidade nutricional, utilizando como base a mistura de três matérias-primas biofortificadas: arroz, feijão e trigo. Para a produção das massas, foi utilizado um delineamento experimental central composto rotacional a fim de avaliar o efeito da umidade e do percentual de farinha de feijão na farinha de arroz, na qualidade das massas. Os melhores resultados (maior aumento de peso e volume e menor tempo de cozimento) foram obtidos nos tratamentos: T4 (36% umidade, 9% feijão, 21% arroz), T8 (34% umidade, 9,9% feijão, 20,1% arroz) e T9-13 (34,5% umidade, 5,5% feijão, 24,5% arroz). Os tratamentos selecionados apresentaram características tecnológicas muito próximas às da massa alimentícia controle (100% de farinha de trigo refinada), com o diferencial na composição química, na qual se pôde verificar o aumento na densidade nutricional, com a adição de farinha de feijão e arroz polido à formulação.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBiofortificação
dc.subjectMicronutrientes
dc.titleProdução e caracterização de massas alimentícias a base de alimentos biofortificados: trigo, arroz polido e feijão carioca com casca.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroNutrição
dc.subject.nalthesaurusBiofortification
dc.subject.nalthesaurusNutrition
dc.subject.nalthesaurusPlant micronutrients
dc.description.notesTítulo em inglês: Production and characterization of pasta from biofortified foods: wheat flour, polished rice flour and whole bean flour.
riaa.ainfo.id1018216
riaa.ainfo.lastupdate2025-06-03
dc.identifier.doi10.1590/0103-8478cr20140491
dc.contributor.institutionADRIANA PAULA DA SILVA MINGUITA, CTAA; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; EDNA MARIA MORAIS OLIVEIRA, CTAA; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA.
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CTAA)

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