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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1021468Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | MATSUURA, F. C. A. U. | pt_BR |
| dc.contributor.author | MATSUURA, M. I. da S. F. | pt_BR |
| dc.contributor.author | MENEZES, H. C. de | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2015-08-06T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.available | 2015-08-06T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.created | 2015-08-06 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2005 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas/SP. Ciência de alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas/SP: FEA/Unicamp, 2005. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1021468 | pt_BR |
| dc.description | O albedo do maracujá é um resíduo do processamento do suco de maracujá e do consumo da fruta in natura, que possui elevado teor de fibras, como a pectina (2,0% a 3,0%, em base úmida), mas contém compostos cianogênicos (CC). Este trabalho teve o objetivo de avaliar as propriedades físicas e funcionais do albedo de maracujá amarelo. Utilizou-se albedos de maracujás amarelos maduros, com mais de 85% da casca com cor amarela, in natura e/ou desidratados (a 60°C até cerca de 5% de umidade), não tratado e tratado (por imersão em salmoura e cozimento) para a eliminação de CC. Os albedos foram submetidos a análises de absorção de água, solubilidade em água e absorção de óleo; volume de intumescimento; difusão de glicose e digestibilidade de amido, avaliados in vitro; teor de CC, usando hidrólise ácida e os reagentes de cor, ácido isonicotínico e barbitúrico. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Albedo | pt_BR |
| dc.subject | Maracujá amarelo | pt_BR |
| dc.title | Albedo de maracujá amarelo: propriedades físicas e funcionais. | pt_BR |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings | pt_BR |
| dc.date.updated | 2015-08-20T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Maracujá | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 1021468 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2015-08-20 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | FERNANDO CESAR AKIRA U MATSUURA, SPM E Campinas; MARILIA IEDA DA S F MATSUURA, CNPMA; Departamento de Tecnologia de Alimentos, FEA/Unicamp. | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Resumo em anais de congresso (CNPMA)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 2005RA071.pdf | 48.75 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
