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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorPAIM, D. R. S. F.pt_BR
dc.contributor.authorTERZI, S. C.pt_BR
dc.contributor.authorTORRES, J. P. B.pt_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, S. D.pt_BR
dc.contributor.authorRIBEIRO, A. P. O.pt_BR
dc.contributor.authorMELLO, V. F.pt_BR
dc.contributor.authorSOUZA, E. F.pt_BR
dc.contributor.authorPENHA, E. M.pt_BR
dc.contributor.authorGOTTSCHALK, L. M. F.pt_BR
dc.contributor.authorWALTER, E. H. M.pt_BR
dc.date.accessioned2015-10-01T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2015-10-01T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2015-10-01pt_BR
dc.date.issued2015pt_BR
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO NACIONAL DE BIOPROCESSOS, 20.; SIMPÓSIO DE HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE BIOMASSA, 21. 2015. Fortaleza. Anais... Galoá, 2015.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1025626pt_BR
dc.descriptionAs culturas probióticas são um insumo fundamental na elaboração de bebidas probióticas. As culturas precisam apresentar desempenho de processo compatível com o custo do produto, além de contribuir para o equilíbrio da microbiota intestinal, dentre outras propriedades funcionais. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da concentração de culturas comerciais de Bifidobacterium animalis subsp. lactis e Lactobacillus acidophilus na fermentação de bebidas de soja. Foram realizadas fermentações da bebida de soja com diferentes concentrações de culturas liofilizadas (0,1%; 0,01%; 0,001%) até valores de pH final de 5,3; 5,0 e 4,7. Nas concentrações de culturas liofilizadas estudadas e pH final de fermentação selecionados foi possível obter bebidas de soja probióticas em conformidade com os requisitos legais. Esses parâmetros podem influenciar consideravelmente o tempo de fermentação e o custo de produção da bebida, assim como a concentração final de probióticos.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectBebida de sojapt_BR
dc.subjectCulturas probióticaspt_BR
dc.titleEfeito da concentração de culturas probióticas na fermentação de uma bebida de soja.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2015-12-09T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroFermentaçãopt_BR
dc.description.notesRef. 33640. SINAFERM. SHEB.pt_BR
dc.format.extent26 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1025626pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-12-09pt_BR
dc.contributor.institutionDiego R. S. F. Paim, Fundação Centro Unversitário da Zona Oeste - UEZO; SELMA DA COSTA TERZI, CTAA; João P. B. Torres, Colégio de Aplicação Emmanuel Leontsinis (CAEL); SIMONE DUARTE DE OLIVEIRA COSTA, CTAA; ANA PAULA DE OLIVEIRA RIBEIRO, CTAA; VANESSA FIUZA DE MELLO, CTAA; ERIKA FRAGA DE SOUZA, CTAA; EDMAR DAS MERCES PENHA, CTAA; LEDA MARIA FORTES GOTTSCHALK, CTAA; EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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