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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCARVALHO, L. M. J. dept_BR
dc.contributor.authorPEREIRA, E. de J.pt_BR
dc.contributor.authorFREITAS, S. C. dept_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, J. L. V. dept_BR
dc.contributor.authorSANTOS, J. de O.pt_BR
dc.contributor.authorSIMAS, E. S.pt_BR
dc.contributor.authorROCHA, M. de M.pt_BR
dc.contributor.authorCARDOSO, F.pt_BR
dc.contributor.authorFIGUEIREDO, R. E. P.pt_BR
dc.date.accessioned2015-11-03T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2015-11-03T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2015-11-03pt_BR
dc.date.issued2015pt_BR
dc.identifier.citationIn: REUNIÃO DE BIOFORTIFICAÇÃO NO BRASIL, 5., 2015, São Paulo. Anais... Brasília, DF: Embrapa, 2015.pt_BR
dc.identifier.isbn978-85-7035-502-7pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1027795pt_BR
dc.descriptionO feijão-caupi é considerado excelente fonte de ferro e zinco. Avaliar a bioacessibilidade desses microminerais no grão é importante devido ao fato de crianças e gestantes possuírem uma ingestão deficiente desses micronutrientes. O objetivo deste trabalho foi avaliar a bioacessibilidade de ferro e zinco em grãos cru e cozidos das cultivares de feijão-caupi BRS Xiquexique; BRS Tumucumaque; BRS Aracê, BRS Guariba e BR-17 Gurguéia em panela comum e de pressão com e sem imersão prévia de água. A determinação da bioacessibilidade foi realizada pelo método descrito por Luten e colaboradores (1996). O maior percentual de bioacessibilidade de ferro nos grãos crus foi de 3,65% na cultivar BRS Xiquexique. Tanto no cozimento em panela de pressão sem e com imersão, respectivamente, o maior percentual foi de 34,94% e 21,57% para a cultivar BRS Tumucumaque. O percentual de bioacessibilidade de ferro, em panela de pressão sem imersão foi elevado em todas as cultivares quando comparado ao cozimento com imersão. Em panela comum sem e com imersão, os percentuais mais elevados foram de 8,72% e 8,92% para a cultivar BR-17 Gurguéia, respectivamente. O maior percentual da bioacessibilidade do zinco nos grãos crus foi de 47,50% (BRS Guariba) enquanto que quando cozido em panela de pressão com imersão, variou de 45,60% (BRS Guariba) a 24,33% (BRS Xiquexique) e, sem imersão, de 45,10%( BRS Guariba) a 36,40% (BR-17 Gurguéia). Em panela comum sem imersão o maior percentual foi de 52,78% na cultivar BRS Guariba, enquanto que as amostras cozidas com imersão foi de 45,91% para a BRS Tumucumaque. A bioacessibilidade de zinco foi superior a do ferro em todas as cultivares e cozimentos estudadas tendo a BRS Guariba o maior percentual.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectBiodisponibilidadept_BR
dc.subjectMicromineraispt_BR
dc.subjectBioaccessibilitypt_BR
dc.subjectMicromineralpt_BR
dc.titleEfeito do tratamento térmico sobre a bioacessibilidade de ferro e zinco em feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.).pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2016-02-12T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroVigna Unguiculatapt_BR
dc.description.notesT202. Título equivalente: Heat process effect on iron and zinc bioavailability in cowpea (vigna unguiculata (l.) Walp.).pt_BR
dc.format.extent2p. 32-35pt_BR
riaa.ainfo.id1027795pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-02-12pt_BR
dc.contributor.institutionLUCIA MARIA JAEGER DE CARVALHO, UFRJ; ELENILDA DE JESUS PEREIRA, UFRJ; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; JULIANA DE OLIVEIRA SANTOS, CNPMA; EPAMINONDAS SILVA SIMAS, CTAA; MAURISRAEL DE MOURA ROCHA, CPAMN; FLÁVIO CARDOSO, UFRJ; ROBERTO E. P. FIGUEIREDO, UFRJ.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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