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dc.contributor.authorRIBEIRO, L. O.pt_BR
dc.contributor.authorTEIXEIRA, N. S.pt_BR
dc.contributor.authorPACHECO, S.pt_BR
dc.contributor.authorNASCIMENTO, L. da S. de M. dopt_BR
dc.contributor.authorFREITAS, S. C. dept_BR
dc.contributor.authorFREITAS, S. P.pt_BR
dc.contributor.authorMATTA, V. M. dapt_BR
dc.contributor.otherLEILSON O. RIBEIRO, UFRJ; NÁTALI S. TEIXEIRA, UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO; SIDNEY PACHECO, CTAA; LUZIMAR DA SILVA DE M DO NASCIMENTO, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; SUELY P. FREITAS, UFRJ; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA.pt_BR
dc.date.accessioned2015-11-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2015-11-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2015-11-10pt_BR
dc.date.issued2015pt_BR
dc.identifier.other12995pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1028242pt_BR
dc.descriptioncentrifugação tem sido amplamente empregada na indústria de sucos como um pré-tratamento, visando à padronização do produto pela correção do teor de sólidos em suspensão. Esta etapa facilita o escoamento e as operações posteriores como, por exemplo, a concentração ou a filtração em membranas. Na operação de centrifugação há geração de um coproduto, que, em muitos casos, é descartado pela indústria de alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição nutricional e os compostos bioativos da torta resultante da centrifugação do suco de umbu. A torta foi obtida pela centrifugação do suco integral em centrífuga de cesto. Para a caracterização da torta, foram realizadas determinações da composição centesimal e mineral, das características físico-químicas, dos carotenoides totais e perfil, dos compostos fenólicos totais, teor de flavonoides e de vitamina C, além da atividade antioxidante. Os resultados obtidos nesta pesquisa mostraram que os teores de compostos bioativos e a atividade antioxidante desse coproduto são similares aos da polpa de umbu integral, tendo assim potencial para ser utilizado pela indústria de alimentos na formulação de novos produtos, contribuindo para uma maior agregação de valor à fruta.pt_BR
dc.description.uribitstream/item/132777/1/14-6193.pdfpt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS, 4., 2015. Qualidade de Vida, tecnologia e inovação do campo a Mesa: anais. Rio de Janeiro: SBPFH, 2015. 1 CD-ROM.pt_BR
dc.relation.ispartofEmbrapa Agroindústria de Alimentos - Artigo em anais de congresso (ALICE)pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectSpondia tuberosa.pt_BR
dc.titleNutrientes e compostos bioativos de coproduto do processamento de suco de umbu.pt_BR
dc.typeArtigo em anais de congresso (ALICE)pt_BR
dc.date.updated2016-02-12T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroCentrifugaçãopt_BR
dc.subject.thesagroComposição Químicapt_BR
dc.subject.thesagroResíduo.pt_BR
dc.description.notesIV CBPFH.pt_BR
dc.format.extent28 p.pt_BR
dc.ainfo.id1028242pt_BR
dc.ainfo.lastupdate2016-02-12pt_BR
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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