Título:	Avaliação do efeito do tempo de armazenamento no sabor amargo de sopa de vegetais e carne à base de maracujá alho.
Autoria:	HOLANDA, D. K. R. WURLITZER, N. J. BRASIL, I. M. LIMA, J. R. COSTA, A. M. MORAES, A. B. B.
Afiliação:	DAYSE KARINE RODRIGUES HOLANDA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ JANICE RIBEIRO LIMA, CNPAT ANA MARIA COSTA, CPAC UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ.
Ano de publicação:	2015
Referência:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS, 11., 2015, Campinas. Anais... Campinas: SLACA; UNICAMP, 2015. v. 2.
Conteúdo:	A utilização de ingredientes com alto teor de polifenóis pode trazer sabor amargo ao produto no qual foi adicionado, e a percepção do amargo pode ser ampliada durante o armazenamento. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do tempo de armazenamento (27°C) na intensidade do sabor amargo de uma sopa de vegetais e carne a base de maracujá alho submetida ao processo de esterilização.
Thesagro:	Armazenamento Maracujá
Palavras-chave:	Passiflora tenuifila killip Processamento de sopa Amargor
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPAC)