Title:	Avaliação do efeito do tempo de armazenamento no sabor amargo de sopa de vegetais e carne à base de maracujá alho.
Authors:	HOLANDA, D. K. R. WURLITZER, N. J. BRASIL, I. M. LIMA, J. R. COSTA, A. M. MORAES, A. B. B.
Affiliation:	DAYSE KARINE RODRIGUES HOLANDA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ JANICE RIBEIRO LIMA, CNPAT ANA MARIA COSTA, CPAC UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ.
Date Issued:	2015
Citation:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS, 11., 2015, Campinas. Anais... Campinas: SLACA; UNICAMP, 2015. v. 2.
Description:	A utilização de ingredientes com alto teor de polifenóis pode trazer sabor amargo ao produto no qual foi adicionado, e a percepção do amargo pode ser ampliada durante o armazenamento. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do tempo de armazenamento (27°C) na intensidade do sabor amargo de uma sopa de vegetais e carne a base de maracujá alho submetida ao processo de esterilização.
Thesagro:	Armazenamento Maracujá
Keywords:	Passiflora tenuifila killip Processamento de sopa Amargor
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CPAC)