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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorBERNARDO, C. O.
dc.contributor.authorASCHERI, J. L. R.
dc.contributor.authorCARVALHO, C. W. P. de
dc.date.accessioned2025-06-03T16:48:33Z-
dc.date.available2025-06-03T16:48:33Z-
dc.date.created2016-05-02
dc.date.issued2016
dc.identifier.citationCiência Rural, Santa Maria, v.46, n.4, p.739-746, abr., 2016.
dc.identifier.issn1678-4596
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1044317-
dc.descriptionO ultrassom é considerado uma tecnologia limpa, por possibilitar menor gasto de energia, de substâncias químicas e menor geração de efluentes. Além disso, proporciona menor tempo de processamento e reduz a necessidade de aplicação de calor em vários processos. Por isso, tem sido alvo de pesquisa e desenvolvimento na indústria de alimentos, tanto para substituir, quanto para aperfeiçoar ou acelerar técnicas convencionais de processamento. Dentre as diferentes possibilidades de utilização na indústria de alimentos, o ultrassom pode ser considerado uma alternativa para substituir ou reduzir a utilização de substâncias químicas em processos de extração ou modificação de amidos. Quando utilizado na extração, possibilita maior pureza do amido obtido. Já na modificação, algumas alterações nos grânulos de amido podem ser provocadas pelo ultrassom, mas dependem da origem botânica, da composição do amido, dos parâmetros do equipamento e das condições de processamento.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectTecnologia emergente
dc.subjectCavitação
dc.subjectIndústria de alimentos
dc.subjectEmerging technology
dc.subjectCavitation
dc.titleEfeito do ultrassom na extração e modificação de amidos.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroAmido
dc.subject.nalthesaurusStarch
dc.subject.nalthesaurusFood industry
dc.description.notesTítulo em inglês: Effect of ultrasound on the extraction and modification of starches.
riaa.ainfo.id1044317
riaa.ainfo.lastupdate2025-06-03
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.1590/0103-8478cr20150156
dc.contributor.institutionCristiany Oliveira Bernardo, UFRRJ; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA.
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CTAA)

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