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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorABREU, L. F.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, P. A.pt_BR
dc.contributor.authorARAÚJO, E. A. F.pt_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.pt_BR
dc.date.accessioned2016-11-17T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2016-11-17T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2016-11-17pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25., 2016, Gramado. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056529pt_BR
dc.descriptionPimentas Capsicum annuum vermelhas, foram desidratadas, a 50 e 80°C, inteiras e cortadas, para estudo da influência da secagem sobre a retenção de carotenoides, ácido ascórbico e atividade antioxidante. Os tempos de secagem variaram de 4,5 a 176 horas. As amostras apresentaram teores de carotenoides e ácido ascórbico de 1.761 a 5.334 ?g/g e de 94 a 436 mg/100g, respectivamente, e atividade antioxidante de 409 a 3.005 ?M Trolox/g (MS). As propriedades antioxidantes da pimenta in natura sofreram redução significativa com as temperaturas de secagem. O corte prévio das pimentas reduz o tempo de secagem preservando o ácido ascórbico, contudo, causa degradação dos carotenoides. As pimentas secas inteiras preservam melhor os carotenoides em temperaturas de aquecimento, mas devido ao maior tempo de processo acarreta maior degradação do ácido ascórbico. A secagem dos frutos inteiros, à 80°C, foi a mais eficiente, apresentando menor perda de atividade antioxidante e de carotenoides.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAntioxidantespt_BR
dc.titleEfeito da secagem sobre as propriedades antioxidantes de pimentas vermelhas Capsicum annuum var. annuum.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2016-11-17T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroPimentapt_BR
dc.subject.thesagroSecagempt_BR
riaa.ainfo.id1056529pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-11-17pt_BR
dc.contributor.institutionLAURA FIGUEIREDO ABREU, CPATU; P.A. Silva, GRADUANDA UFPA; E.A. F. Araújo, UFPA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATU)

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