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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Acre - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Date Issued: 2016
Type of Material: Artigo em anais de congresso (ALICE)
Authors: SOUZA, J. M. L. de
CARTAXO, C. B. da C.
ANDRADE NETO, R. de C.
MOURA, S. I. A.
MACIEL, V. T.
FURTADO, C. M.
Additional Information: JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre; CLEISA BRASIL DA CUNHA CARTAXO, CPAF-Acre; ROMEU DE CARVALHO ANDRADE NETO, CPAF-Acre; Universidade Federal de Rondônia/Projeto RECA; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-Acre; Universidade Federal do Acre.
Title: Otimização dos processos de fermentação e secagem de sementes de cupuaçu.
Publisher: In: CONGRESSO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25., 2016, Gramado. Alimentação: a árvore que sustenta a vida: anais. Gramado: sbCTA, 2016.
Pages: 6 p.
Language: pt_BR
Keywords: Cupulate.
Description: O melhor aproveitamento de sementes do cupuaçu para a produção de cupulate depende das alterações ocorridas durante seu processamento. Assim, o objetivo deste trabalho foi otimizar os processos de fermentação e secagem dessas sementes. Seis lotes de 100 kg de sementes foram transferidos para ?cochos? de madeira¸ contendo cinco caixas de fermentação (0,60 m x 1,00 m x 1,00 m) e adicionado xarope de açúcar. Após 48 horas, com dois revolvimentos/dia, as sementes eram transferida para a caixa seguinte, por um período de 7 dias. A secagem se deu em secador tipo terreiro, com revolvimento diário por sete dias. Amostras das amêndoas foram analisadas quanto a pH, acidez, umidade, atividade de água e cor instrumental ao final dos períodos. Os dados obtidos indicam que o dimensionamento proposto para os cochos de fermentação e o processo de secagem em terreiro não afetaram os fatores estudados.
Thesagro: Cupuaçu
Fermentação
Semente
Secagem
Theobroma Grandiflorum.
Data Created: 2016-11-21
ISBN: 978-85-89123-06-8
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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