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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorOLIVEIRA, D. C. R. dept_BR
dc.contributor.authorDELIZA, R.pt_BR
dc.contributor.authorREIS, F. R.pt_BR
dc.contributor.authorROSENTHAL, A.pt_BR
dc.contributor.authorGIMÉNEZ, A.pt_BR
dc.contributor.authorARES, G.pt_BR
dc.date.accessioned2017-04-16T11:59:54Z-
dc.date.available2017-04-16T11:59:54Z-
dc.date.created2016-11-23pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056904pt_BR
dc.descriptionO trabalho visa fornecer recomendações para a redução gradual de açúcar no leite achocolatado por meio da determinação dos limiares de diferença de doçura para o açúcar adicionado e avaliar a percepção sensorial e hedônica dos consumidores dos produtos com açúcar-reduzido. Cinco estudos foram realizados (50 consumidores/estudo) para determinar cinco limiares de diferença sequenciais. Em cada estudo foram realizados seis testes de comparação pareada. Cada par foi composto de um leite probiótico achocolatado controle e uma amostra com redução de açúcar em relação ao controle. Limiares de diferença correspondentes à menor redução na concentração de açúcar percebida pelos consumidores foram determinados usando análise de sobrevivência. Em seguida, foi realizado um estudo com 100 consumidores para avaliar a percepção sensorial e hedônica das amostras com diferentes quantidades de açúcar adicionado. Os resultados sugerem que reduções de açúcar sequenciais podem ser fixadas em 6,66% sem afetar a percepção sensorial e hedônica dos consumidores, constituindo-se alternativa viável e de fácil implementação pela indústria.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAnálise de sobrevivênciapt_BR
dc.subjectComparação pareadapt_BR
dc.subjectCATApt_BR
dc.subjectEstudos com consumidorespt_BR
dc.titleRecommendations for gradual sugar reduction in probiotic chocolate-flavoured milk.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2017-04-16T11:59:54Zpt_BR
dc.description.notesFood: the tree that sustains life. 861.pt_BR
riaa.ainfo.id1056904pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-11-28pt_BR
dc.contributor.institutionDenize Cristine Rodrigues de Oliveira, UFRJ; ROSIRES DELIZA, CTAA; F. R. Reis, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; A. Giménez, Universidad de la República, Uruguay; G. Ares, Universidad de la República, Uruguay.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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