Recommendations for gradual sugar reduction in probiotic chocolate-flavoured milk.

OLIVEIRA, D. C. R. de; DELIZA, R.; REIS, F. R.; ROSENTHAL, A.; GIMÉNEZ, A.; ARES, G.

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	OLIVEIRA, D. C. R. de	pt_BR
dc.contributor.author	DELIZA, R.	pt_BR
dc.contributor.author	REIS, F. R.	pt_BR
dc.contributor.author	ROSENTHAL, A.	pt_BR
dc.contributor.author	GIMÉNEZ, A.	pt_BR
dc.contributor.author	ARES, G.	pt_BR
dc.date.accessioned	2017-04-16T11:59:54Z	-
dc.date.available	2017-04-16T11:59:54Z	-
dc.date.created	2016-11-23	pt_BR
dc.date.issued	2016	pt_BR
dc.identifier.citation	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056904	pt_BR
dc.description	O trabalho visa fornecer recomendações para a redução gradual de açúcar no leite achocolatado por meio da determinação dos limiares de diferença de doçura para o açúcar adicionado e avaliar a percepção sensorial e hedônica dos consumidores dos produtos com açúcar-reduzido. Cinco estudos foram realizados (50 consumidores/estudo) para determinar cinco limiares de diferença sequenciais. Em cada estudo foram realizados seis testes de comparação pareada. Cada par foi composto de um leite probiótico achocolatado controle e uma amostra com redução de açúcar em relação ao controle. Limiares de diferença correspondentes à menor redução na concentração de açúcar percebida pelos consumidores foram determinados usando análise de sobrevivência. Em seguida, foi realizado um estudo com 100 consumidores para avaliar a percepção sensorial e hedônica das amostras com diferentes quantidades de açúcar adicionado. Os resultados sugerem que reduções de açúcar sequenciais podem ser fixadas em 6,66% sem afetar a percepção sensorial e hedônica dos consumidores, constituindo-se alternativa viável e de fácil implementação pela indústria.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Análise de sobrevivência	pt_BR
dc.subject	Comparação pareada	pt_BR
dc.subject	CATA	pt_BR
dc.subject	Estudos com consumidores	pt_BR
dc.title	Recommendations for gradual sugar reduction in probiotic chocolate-flavoured milk.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2017-04-16T11:59:54Z	pt_BR
dc.description.notes	Food: the tree that sustains life. 861.	pt_BR
riaa.ainfo.id	1056904	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2016-11-28	pt_BR
dc.contributor.institution	Denize Cristine Rodrigues de Oliveira, UFRJ; ROSIRES DELIZA, CTAA; F. R. Reis, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; A. Giménez, Universidad de la República, Uruguay; G. Ares, Universidad de la República, Uruguay.	pt_BR
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CTAA)

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