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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056929Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | MARTINS, I. B. A. | pt_BR |
| dc.contributor.author | ROSENTHAL, A. | pt_BR |
| dc.contributor.author | SANTOS, K. M. O. dos | pt_BR |
| dc.contributor.author | MARTINS, J. M. | pt_BR |
| dc.contributor.author | DELIZA, R. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2017-04-16T12:00:03Z | - |
| dc.date.available | 2017-04-16T12:00:03Z | - |
| dc.date.created | 2016-11-23 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2016 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056929 | pt_BR |
| dc.description | A identificação das características sensoriais consideradas ideais e que influenciam a aceitação dos consumidores pode contribuir para o sucesso no desenvolvimento de produtos. Os queijos de cabra, embora considerados saudáveis, apresentam baixo consumo pelos brasileiros. A adição de probióticos pode incentivar o consumo para aqueles que buscam alimentos saudáveis e diferenciados. Este estudo Esse estudo objetivou identificar os atributos que dirigem a aceitação do consumidor em relação ao queijo de cabra tipo Boursin visando dar subsídios ao desenvolvimento do produto. A análise de penalidade com base nas questões Check-all-that-apply (CATA) foi aplicada. Maciez, aparência agradável, textura suave, aroma agradável, aroma suave e cor branca foram os atributos importantes para elevar a média da aceitação dos queijos. Gosto ácido e sabor forte, quando presentes nos queijos avaliados, causaram decréscimo na média. Os resultados indicaram a necessidade de ajustes na formulação dos queijos, principalmente relacionados aos atributos de textura e aroma. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Análise de penalidade | pt_BR |
| dc.subject | Produto ideal | pt_BR |
| dc.subject | Bifidobacterium BB12 | pt_BR |
| dc.title | Desenvolvimento de queijo de cabra tipo boursin baseado na avaliação do consumidor. | pt_BR |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | pt_BR |
| dc.date.updated | 2017-04-16T12:00:03Z | pt_BR |
| dc.subject.nalthesaurus | Lactobacillus rhamnosus | pt_BR |
| dc.description.notes | Food: the tree that sustains life. 224. | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 1056929 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2016-11-28 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | I. B. A. Martins, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; J. M. Martins, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais; ROSIRES DELIZA, CTAA. | pt_BR |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em anais de congresso (CTAA)  | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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