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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorOLIVEIRA, D. C. R.pt_BR
dc.contributor.authorCAIMI, D.pt_BR
dc.contributor.authorJAUNARENA, I.pt_BR
dc.contributor.authorLORENZO, I.pt_BR
dc.contributor.authorARES. G.pt_BR
dc.contributor.authorDELIZA, R.pt_BR
dc.contributor.authorGIMÉNEZ, A.pt_BR
dc.date.accessioned2017-04-16T12:00:12Z-
dc.date.available2017-04-16T12:00:12Z-
dc.date.created2016-11-23pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056945pt_BR
dc.descriptionO desenvolvimento de produtos inovadores é fundamental para as indústrias como estratégia para manter e alcançar o sucesso no mercado. No presente estudo foi utilizada metodologia descritiva para o desenvolvimento de leite achocolatado (4,5% e 9% de açúcar e 1,5% e 2,5% de cacao) com probiótico (8,2 x 106UFC/mL de Lactobacillus acidophilus), a saber: Marque tudo que se aplica (CATA) através da participação de oitenta consumidores. Essa metodologia foi aplicada visando caracterizar sensorialmente a bebida e obter informações sobre os atributos que dirigiram a preferência do consumidor, a fim de alcançar um produto com elevada aceitação. Foi possível desenvolver leite achocolatado com probiótico não fermentado com adequada aceitabilidade. A amostra preferida foi formulada com elevado conteúdo de açúcar e cacao, indicando que essas características dirigiram a preferência. As questões CATA propiciaram bom poder discriminativo entre as amostras, sugerindo que a metodologia rápida de caracterização sensorial foi eficiente quando aplicada no desenvolvimento do produto.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectMarque tudo que se aplicapt_BR
dc.subjectCATApt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.titleDesenvolvimento de leite achocolatado com probiótico utilizando metodologia baseada no consumidor.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2017-04-16T12:00:12Zpt_BR
dc.description.notesFood: the tree that sustains life. 854.pt_BR
riaa.ainfo.id1056945pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-11-28pt_BR
dc.contributor.institutionDenize Cristine Rodrigues de Oliveira, UFRJ; D. Caimi, Universidad de la República, Uruguay; I. Jaunarena, Universidad de la República, Uruguay; I. Lorenzo, Universidad de la República, Uruguay; G. ARES, Universidad de la República, Uruguay; ROSIRES DELIZA, CTAA; A. Giménez, Universidad de la República, Uruguay.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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