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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056945Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | OLIVEIRA, D. C. R. | pt_BR |
| dc.contributor.author | CAIMI, D. | pt_BR |
| dc.contributor.author | JAUNARENA, I. | pt_BR |
| dc.contributor.author | LORENZO, I. | pt_BR |
| dc.contributor.author | ARES. G. | pt_BR |
| dc.contributor.author | DELIZA, R. | pt_BR |
| dc.contributor.author | GIMÉNEZ, A. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2017-04-16T12:00:12Z | - |
| dc.date.available | 2017-04-16T12:00:12Z | - |
| dc.date.created | 2016-11-23 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2016 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056945 | pt_BR |
| dc.description | O desenvolvimento de produtos inovadores é fundamental para as indústrias como estratégia para manter e alcançar o sucesso no mercado. No presente estudo foi utilizada metodologia descritiva para o desenvolvimento de leite achocolatado (4,5% e 9% de açúcar e 1,5% e 2,5% de cacao) com probiótico (8,2 x 106UFC/mL de Lactobacillus acidophilus), a saber: Marque tudo que se aplica (CATA) através da participação de oitenta consumidores. Essa metodologia foi aplicada visando caracterizar sensorialmente a bebida e obter informações sobre os atributos que dirigiram a preferência do consumidor, a fim de alcançar um produto com elevada aceitação. Foi possível desenvolver leite achocolatado com probiótico não fermentado com adequada aceitabilidade. A amostra preferida foi formulada com elevado conteúdo de açúcar e cacao, indicando que essas características dirigiram a preferência. As questões CATA propiciaram bom poder discriminativo entre as amostras, sugerindo que a metodologia rápida de caracterização sensorial foi eficiente quando aplicada no desenvolvimento do produto. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Marque tudo que se aplica | pt_BR |
| dc.subject | CATA | pt_BR |
| dc.subject | Análise sensorial | pt_BR |
| dc.title | Desenvolvimento de leite achocolatado com probiótico utilizando metodologia baseada no consumidor. | pt_BR |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | pt_BR |
| dc.date.updated | 2017-04-16T12:00:12Z | pt_BR |
| dc.description.notes | Food: the tree that sustains life. 854. | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 1056945 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2016-11-28 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | Denize Cristine Rodrigues de Oliveira, UFRJ; D. Caimi, Universidad de la República, Uruguay; I. Jaunarena, Universidad de la República, Uruguay; I. Lorenzo, Universidad de la República, Uruguay; G. ARES, Universidad de la República, Uruguay; ROSIRES DELIZA, CTAA; A. Giménez, Universidad de la República, Uruguay. | pt_BR |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em anais de congresso (CTAA)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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