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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorFERNANDES, H. R.pt_BR
dc.contributor.authorNETO, O. C.pt_BR
dc.contributor.authorFERREIRA, J. C. S.pt_BR
dc.contributor.authorDELIZA, R.pt_BR
dc.contributor.authorROSENTHAL, A.pt_BR
dc.date.accessioned2016-11-24T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2016-11-24T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2016-11-24pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057031pt_BR
dc.descriptionO interesse por carne de espécies alternativas e pouco estudadas como caititu requer uma caracterização dos parâmetros relacionados à qualidade dessa matriz cárnea. A cor é um atributo bastante valorizado pelo consumidor no momento da compra e, durante o consumo, a maciez. Algumas tecnologias podem alterar estes parâmetros visando melhorar as características do produto e agregar valor; um exemplo é a alta pressão hidrostática que pode melhorar a textura e também a cor de carnes e produtos cárneos. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da pressão (100, 200 e 300 MPa) na cor e textura de diferentes cortes (pá e lagarto) de carne de caititu. Em relação à cor, notou-se diminuição da luminosidade na pá pressurizada a 200 MPa. Já no lagarto, os menores valores de luminosidade foram observados a 100 e 300 MPa, respectivamente. Para os dois cortes, os melhores resultados de maciez foram observados nas amostras processadas a 300 MPa.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectCarne de caçapt_BR
dc.subjectMaciezpt_BR
dc.subjectCor instrumentalpt_BR
dc.titleEfeito da alta pressão hidrostática nos parâmetros de cor e textura da carne de caititu (tayassu tajacu).pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2017-04-25T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroQualidadept_BR
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimentopt_BR
dc.description.notesFood: the tree that sustains life.pt_BR
riaa.ainfo.id1057031pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-04-25pt_BR
dc.contributor.institutionHugo R. Fernandes, UFRJ; O. C. Neto, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins; JOSE CARLOS SA FERREIRA, CTAA; ROSIRES DELIZA, CTAA; AMAURI ROSENTHAL, CTAA.pt_BR
Aparece en las colecciones:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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