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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorDUARTE, G.pt_BR
dc.contributor.authorFERNANDES, C. O.pt_BR
dc.contributor.authorLEMOS, M. M.pt_BR
dc.contributor.authorFELBERG, I.pt_BR
dc.contributor.authorFARAH, A.pt_BR
dc.date.accessioned2016-11-28T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2016-11-28T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2016-11-28pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057275pt_BR
dc.descriptionO objetivo deste estudo foi avaliar a viabilidade de bactérias probióticas Bifidobacterium bifidum subsp. lactis e Lactobacillus acidophilus em uma sobremesa sem lactose, à base de extrato de soja, com diferentes concentrações de café (0 a 1,5%), armazenada a 7 [graus] C. Quatro formulações produzidas foram avaliadas quanto ao pH, acidez e contagem das bactérias probióticas após 0, 7, 14 e 21 dias de armazenamento. Nem o tempo, nem o teor de café influenciaram significativamente o teor de ácido lático e o pH das amostras estudadas. De acordo com a ANVISA, para que o produto possa ser considerado probiótico, a contagem total de cada cepa por porção (100g) deve ser igual ou superior a 10 [elevado a 8]. No presente estudo, este valor foi observado para L.acidophilus até 21 dias, e para B.bifidum até 7 dias de armazenamento, ambos sem interferência do teor ou percentual de café.pt_BR
dc.language.isoengeng
dc.rightsopenAccesseng
dc.subjectViabilidadept_BR
dc.subjectProbióticospt_BR
dc.subjectLactose-freept_BR
dc.titleThe effect of instant arabica coffee on the viability of lactobacillus acidophilus and bifidobacterium bifidum in a probiotic, lacto-free dessert.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2016-11-28T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroCafépt_BR
dc.subject.thesagroSojapt_BR
dc.description.notesFood: the tree that sustains life. 1636.pt_BR
riaa.ainfo.id1057275pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-11-28pt_BR
dc.contributor.institutionG. Duarte, UFRJ; C. O. Fernandes, UFRJ; M. M. Lemos, UFRJ; ILANA FELBERG, CTAA; A. Farah, UFRJ.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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