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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorMATTOS, G. N.pt_BR
dc.contributor.authorSANTOS, D. A.pt_BR
dc.contributor.authorTORREZAN, R.pt_BR
dc.contributor.authorTONON, R. V.pt_BR
dc.contributor.authorFURTADO, A. A. L.pt_BR
dc.contributor.authorCABRAL, L. M. C.pt_BR
dc.date.accessioned2016-12-05T23:04:27Z-
dc.date.available2016-12-05T23:04:27Z-
dc.date.created2016-11-28pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057325pt_BR
dc.descriptionBagaço de uva é uma boa fonte de compostos fenólicos, desempenhando capacidade antimicrobiana, sendo considerado um aditivo natural. Entretanto, compostos fenólicos são facilmente deteriorados, portanto o emprego da microencapsulação torna-se vantajoso, aumentando a estabilidade desses compostos. O trabalho avaliou o conteúdo de compostos fenólicos, antocianinas totais e monoméricas e a capacidade antioxidante do extrato de bagaço de uva concentrado (EBC) e microencapsulado (EBM), além do efeito desse pó como antimicrobiano em salsichas de pescado. O EBC e o EBM foram analisados, sendo o EBM a 0,5% (T0,5%) adicionado à formulação da salsicha que foi analisada microbiologicamente. Os resultados encontrados após a análise dos extratos foram superiores quando comparados com a literatura. Foi observado que o tratamento T0,5% promoveu uma manutenção da qualidade microbiológica da salsicha de pescado, inibindo o crescimento dos microorganimos analisados. Portanto, o extrato de bagaço de uva microencapsulado pode ser utilizado como substituinte de antimicrobianos sintéticos.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectBagaço de uvapt_BR
dc.subjectAgentes antimicrobianospt_BR
dc.subjectPescadopt_BR
dc.subjectCompostospt_BR
dc.subjectAntimicrobial agentspt_BR
dc.subjectSausagept_BR
dc.titleEfeito antimicrobiano do extrato de bagaço de uva microencapsulado em salsichas de pescado.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2016-12-05T23:04:27Zpt_BR
dc.subject.thesagroSalsichapt_BR
dc.subject.nalthesaurusfishpt_BR
dc.subject.nalthesaurusgrape pomacept_BR
dc.subject.nalthesaurusphenolic compoundspt_BR
dc.description.notesFood: the tree that sustains life. 723.pt_BR
riaa.ainfo.id1057325pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-11-28pt_BR
dc.contributor.institutionG. N. Mattos, UFRRJ; D. A. Santos, UERJ; RENATA TORREZAN, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA.pt_BR
Aparece en las colecciones:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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