Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057338
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorTORREZAN, R.pt_BR
dc.contributor.authorSÁ, D. de G. C. F. dept_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, A. H.pt_BR
dc.contributor.authorTEIXEIRA, N. S.pt_BR
dc.contributor.authorARAUJO, F. P. dept_BR
dc.contributor.authorMATTA, V. M. dapt_BR
dc.date.accessioned2016-12-08T10:20:31Z-
dc.date.available2016-12-08T10:20:31Z-
dc.date.created2016-11-28pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057338pt_BR
dc.descriptionDe origem indiana, o chutney é preparado com especiarias, vinagre, frutas e vegetais. O objetivo desse trabalho foi elaborar e avaliar a aceitação de um molho chutney preparado com maracujá da caatinga e mamão. As formulações foram elaboradas com três tipos de açúcar (melado, açúcar orgânico e rapadura). Como o maracujá do mato ou da caatinga possui característica ácida marcante, não houve a necessidade da utilização do vinagre. Foi realizada uma avaliação sensorial junto ao público consumidor em um estabelecimento comercial do Rio de Janeiro. O tipo de açúcar adicionado não influenciou a aceitação das formulações de chutney, pois as três amostras não diferiram entre si (p<0,005) e apresentaram médias de aceitação acima de 5 correspondente à talvez bom ou talvez ruim. Os resultados mostraram que os consumidores desconheciam o molho chutney, porém acima de 35% destes mostraram disposição em utilizar este tipo de molho em suas preparações culináriaspt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectPassiflora cincinnata Mastpt_BR
dc.subjectMolho chutneypt_BR
dc.subjectTeste de aceitaçãopt_BR
dc.titleDesenvolvimento de molho chutney de maracujá da caatinga e mamão.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2016-12-08T10:20:31Zpt_BR
dc.subject.thesagroCarica Papayapt_BR
dc.description.notesFood: the tree that sustains life. 522.pt_BR
riaa.ainfo.id1057338pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-12-02pt_BR
dc.contributor.institutionRENATA TORREZAN, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; Nátali Silva Teixeira, UFRRJ; FRANCISCO PINHEIRO DE ARAUJO, CPATSA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CTAA)

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
522.pdf653.14 kBAdobe PDFThumbnail
Visualizar/Abrir
Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace