Descrição sensorial do queijo do Serro: Uma contribuição para definição do período de maturação dos queijos artesanais.

SÁ, D. de G. C. F. de; MATTOS, C. T. G. B.; MONTEIRO, R. P.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	SÁ, D. de G. C. F. de	pt_BR
dc.contributor.author	MATTOS, C. T. G. B.	pt_BR
dc.contributor.author	MONTEIRO, R. P.	pt_BR
dc.date.accessioned	2016-12-02T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2016-12-02T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2016-12-02	pt_BR
dc.date.issued	2016	pt_BR
dc.identifier.citation	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057723	pt_BR
dc.description	A fabricação do queijo artesanal do Serro se caracteriza pela utilização do leite cru e do “pingo” como soro-fermento. Com objetivo de assegurar a inocuidade dos queijos produzidos de leite cru, a legislação brasileira permitia a comercialização do queijo desde que maturado por no mínimo 60 dias. No entanto, esse período de maturação trazia entraves devido às questões econômicas e à descaracterização sensorial do queijo. Em 2013 a Instrução Normativa Nº 30, de 07/08/2013 do MAPA permitiu a comercialização de queijos artesanais maturados por períodos inferiores a 60 dias, desde que estudos técnico-científicos comprovem que a redução do período não compromete a qualidade e a inocuidade do produto. A presente publicação apresenta a caracterização sensorial qualitativa de queijos artesanais do Serro maturados por 03 até 30 dias, visando identificar atributos a serem usados em estudos quantitativos posteriores e colaborar na apresentação de resultados científicos a cerca do tema.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Queijo artesanal	pt_BR
dc.subject	Serro	pt_BR
dc.subject	Atributos sensoriais	pt_BR
dc.subject	Processo de maturação	pt_BR
dc.title	Descrição sensorial do queijo do Serro: Uma contribuição para definição do período de maturação dos queijos artesanais.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2016-12-06T11:11:11Z	pt_BR
dc.description.notes	Food: the tree that sustains life. 284.	pt_BR
dc.format.extent2	6 p.	pt_BR
riaa.ainfo.id	1057723	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2016-12-06	pt_BR
dc.contributor.institution	DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; CLAUDIA TORRES GOMES BRAUNS MATTOS, CTAA; RODRIGO PARANHOS MONTEIRO, CTAA.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CTAA)

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