Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057868
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorCHAVES, A. C. S. D.pt_BR
dc.contributor.authorMONTEIRO, R. P.pt_BR
dc.contributor.authorFREITAS, S. C. dept_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, A. H.pt_BR
dc.contributor.authorTAKEITI, C. Y.pt_BR
dc.contributor.otherANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA; RODRIGO PARANHOS MONTEIRO, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA.pt_BR
dc.date.accessioned2016-12-05T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2016-12-05T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2016-12-05pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.other13398pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057868pt_BR
dc.descriptionA fabricação do Queijo Minas Artesanal (QMA) do Serro caracteriza-se pela utilização de leite cru e do ?pingo? (que é o soro fermento) adicionado como inóculo. O QMA, em geral, é mais ácido que os queijos Minas industrializados que são produzidos a partir de leite pasteurizado. Este trabalho teve como objetivo avaliar as características físicas e químicas dos queijos Minas do Serro artesanais em comparação com os industrializados de diferentes produtores com períodos de maturação variando de 3 a 24 dias para se conhecer melhor este tipo de queijo. Observou-se uma grande variação nas características físicas (dimensões) e químicas (composição) dos Queijos Minas Artesanais (QMA) do Serro maturados por períodos variados. Também foram observadas diferenças significativas quando os QMA foram comparados aos queijos industrializados (tipo meia cura e padrão) produzidos com leite pasteurizado em um processo padronizado.pt_BR
dc.description.uribitstream/item/151177/1/280.pdfpt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016.pt_BR
dc.relation.ispartofEmbrapa Agroindústria de Alimentos - Artigo em anais de congresso (ALICE)pt_BR
dc.subjectSerropt_BR
dc.subjectQueijo Minas Artesanalpt_BR
dc.subjectQueijo Padrãopt_BR
dc.subjectQueijo Meia Curapt_BR
dc.subjectArtisan Minas Cheesept_BR
dc.subjectStandard Cheesept_BR
dc.subjectHalf Cured Cheesept_BR
dc.subjectMaturation.pt_BR
dc.titleCaracterísticas físicas e químicas de queijo minas do Serro com diferentes períodos de maturação.pt_BR
dc.typeArtigo em anais de congresso (ALICE)pt_BR
dc.date.updated2016-12-07T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroMaturação.pt_BR
dc.description.notesFood: the tree that sustains life. 280.pt_BR
dc.format.extent26 p.pt_BR
dc.ainfo.id1057868pt_BR
dc.ainfo.lastupdate2016-12-07pt_BR
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CTAA)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
280.pdf403,31 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace