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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCONSTANT, L. S.pt_BR
dc.contributor.authorGOMES, F. dos S.pt_BR
dc.contributor.authorRIBEIRO, A. P. de O.pt_BR
dc.contributor.authorGODOY, R. L. de O.pt_BR
dc.contributor.authorCABRAL, L. M. C.pt_BR
dc.date.accessioned2016-12-05T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2016-12-05T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2016-12-05pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057886pt_BR
dc.descriptionConhecida por suas agradáveis características sensoriais, a melancia é um fruto muito apreciado para consumo in natura. Ultimamente, tem sido relatada como uma importante fonte de licopeno, um pigmento associado à redução do risco de algumas doenças degenerativas. Diversos processos tem apresentado eficácia em concentrar e aumentar a estabilidade do licopeno a partir de frutas. Entretanto, tal incremento no teor desse composto não, necessariamente, implica em um aumento na quantidade absorvida pelo organismo humano e, consequentemente, na promoção da saúde do indivíduo de forma que a avaliação da liberação do composto durante a digestão, ou seja, a sua bioacessibilidade se faz necessária. Este trabalho objetivou adaptar um modelo de digestão in vitro para avaliação da bioacessibilidade dos carotenoides em suco de melancia e produtos processados. Os resultados de bioacessibilidade indicaram uma maior eficiência de micelarização para a amostra de suco integral, quando comparada às outras amostras.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectLicopenopt_BR
dc.subjectBeta-carotenopt_BR
dc.subjectDegradaçãopt_BR
dc.titleAvaliação da bioacessibilidade de carotenoides em suco de melancia e produtos processados.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2016-12-07T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroDigestãopt_BR
dc.subject.nalthesaurusbeta-carotenept_BR
dc.subject.nalthesaurusdegradationpt_BR
dc.subject.nalthesaurusdigestionpt_BR
dc.subject.nalthesauruslycopenept_BR
dc.description.notesFood: the tree that sustains life. 1101.pt_BR
dc.format.extent26 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1057886pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-12-07pt_BR
dc.contributor.institutionUFRRJ; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; ANA PAULA DE OLIVEIRA RIBEIRO, CTAA; RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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