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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorANTUNES, A. B.pt_BR
dc.contributor.authorATANASIO, N. M.pt_BR
dc.contributor.authorBRIGIDA, A. I. S.pt_BR
dc.contributor.authorGOMES, F. dos S.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, C. M.pt_BR
dc.contributor.authorSTEPHAN, M. P.pt_BR
dc.date.accessioned2016-12-05T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2016-12-05T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2016-12-05pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057894pt_BR
dc.descriptionA hidrólise enzimática parcial das proteínas de carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia pode incrementar suas propriedades funcionais agregando valor e tornando esta uma boa alternativa para o aproveitamento destes resíduos agroindustriais. Assim, duas enzimas foram investigadas quanto ao seu potencial catalítico de hidrólise em CMS de tilápia, Alcalase® e Novo Pro-D®. Durante 5 horas de reação o grau de hidrólise foi acompanhado e, em tempos pré-definidos, frações do meio reacional foram coletadas. As amostras foram analisadas quanto sua atividade antioxidante, capacidade emulsificante, teor de aminoácidos aromáticos livres e perfil proteico. Embora Novo Pro D® tenha apresentado maior grau de hidrólise (55%) frente à Alcalase® (42%), esta última apresentou maior atividade antioxidante (600 μmol TEAC/g de proteína). Em termos de capacidade emulsificante, ambas as enzimas promoveram uma redução desta propriedade em seus hidrolisados.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectCoprodutopt_BR
dc.subjectHidrolisado proteicopt_BR
dc.subjectCapacidade antioxidantept_BR
dc.subjectCo-productpt_BR
dc.subjectProtein hydrolysatept_BR
dc.subjectAntioxidant capacitypt_BR
dc.titleCapacidade hidrolítica de alcalase versus novo pro D na hidrólise de CMS de tilápia.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2016-12-07T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroProteasept_BR
dc.description.notesFood: the tree that sustains life. 593.pt_BR
dc.format.extent26 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1057894pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-12-07pt_BR
dc.contributor.institutionUERJ; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; ANA IRAIDY SANTA BRIGIDA, CTAA; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; MARILIA PENTEADO STEPHAN, CTAA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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