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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057894Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | ANTUNES, A. B. | pt_BR |
| dc.contributor.author | ATANASIO, N. M. | pt_BR |
| dc.contributor.author | BRIGIDA, A. I. S. | pt_BR |
| dc.contributor.author | GOMES, F. dos S. | pt_BR |
| dc.contributor.author | SILVA, C. M. | pt_BR |
| dc.contributor.author | STEPHAN, M. P. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2016-12-05T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.available | 2016-12-05T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.created | 2016-12-05 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2016 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057894 | pt_BR |
| dc.description | A hidrólise enzimática parcial das proteínas de carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia pode incrementar suas propriedades funcionais agregando valor e tornando esta uma boa alternativa para o aproveitamento destes resíduos agroindustriais. Assim, duas enzimas foram investigadas quanto ao seu potencial catalítico de hidrólise em CMS de tilápia, Alcalase® e Novo Pro-D®. Durante 5 horas de reação o grau de hidrólise foi acompanhado e, em tempos pré-definidos, frações do meio reacional foram coletadas. As amostras foram analisadas quanto sua atividade antioxidante, capacidade emulsificante, teor de aminoácidos aromáticos livres e perfil proteico. Embora Novo Pro D® tenha apresentado maior grau de hidrólise (55%) frente à Alcalase® (42%), esta última apresentou maior atividade antioxidante (600 μmol TEAC/g de proteína). Em termos de capacidade emulsificante, ambas as enzimas promoveram uma redução desta propriedade em seus hidrolisados. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Coproduto | pt_BR |
| dc.subject | Hidrolisado proteico | pt_BR |
| dc.subject | Capacidade antioxidante | pt_BR |
| dc.subject | Co-product | pt_BR |
| dc.subject | Protein hydrolysate | pt_BR |
| dc.subject | Antioxidant capacity | pt_BR |
| dc.title | Capacidade hidrolítica de alcalase versus novo pro D na hidrólise de CMS de tilápia. | pt_BR |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | pt_BR |
| dc.date.updated | 2016-12-07T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Protease | pt_BR |
| dc.description.notes | Food: the tree that sustains life. 593. | pt_BR |
| dc.format.extent2 | 6 p. | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 1057894 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2016-12-07 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | UERJ; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; ANA IRAIDY SANTA BRIGIDA, CTAA; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; MARILIA PENTEADO STEPHAN, CTAA. | pt_BR |
| Appears in Collections: | Artigo em anais de congresso (CTAA)  | |
