Caracterização da farinha de mandioca Copioba: uma contribuição para valorização da agroindústria familiar.

TAKEITI, C. Y.; MONTEIRO, R. P.; FREITAS, S. C. de; SILVA, A. P. M. da; MATTOS, M. C.; SOUSA, L. S.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	TAKEITI, C. Y.	pt_BR
dc.contributor.author	MONTEIRO, R. P.	pt_BR
dc.contributor.author	FREITAS, S. C. de	pt_BR
dc.contributor.author	SILVA, A. P. M. da	pt_BR
dc.contributor.author	MATTOS, M. C.	pt_BR
dc.contributor.author	SOUSA, L. S.	pt_BR
dc.date.accessioned	2016-12-05T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2016-12-05T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2016-12-05	pt_BR
dc.date.issued	2016	pt_BR
dc.identifier.citation	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057895	pt_BR
dc.description	Na cadeia da mandioca estão presentes vários tipos de farinha, tais como a seca, a d?água e a bijusada. Algumas têm ganhado prestígio por suas características sensoriais, a exemplo da farinha d?água de Bragança e das farinhas secas de Cruzeiro do Sul e de Copioba. Estas vêm sendo apontadas como produtos com potencial para obtenção de registro de indicação geográfica. O objetivo deste trabalho foi avaliar características físicas (perfil granulomético, atividade de água, cor CIELab, peso hectolítrico e matéria estranha) e físico-químicas (composição centesimal, fibras bruta e alimentar, teor de amido e acidez aquassolúvel) da Copioba. As farinhas estudadas foram classificadas no grupo ?seca? e classe ?fina? e 100% das amostras apresentaram teores de umidade e de cinzas dentro dos limites estabelecidos pela legislação e ?alta acidez?. Entretanto, 30% não atenderam ao disposto na legislação quanto à fibra bruta, 10% em relação ao teor de amido e 90% em relação à presença de matérias estranhas.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Farinha de mandioca	pt_BR
dc.subject	Copioba	pt_BR
dc.subject	Propriedades físico-químicas	pt_BR
dc.subject	Family farming	pt_BR
dc.title	Caracterização da farinha de mandioca Copioba: uma contribuição para valorização da agroindústria familiar.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2016-12-07T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Agricultura Familiar	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	cassava flour	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	physicochemical properties	pt_BR
dc.description.notes	Food: the tree that sustains life. 588.	pt_BR
dc.format.extent2	6 p.	pt_BR
riaa.ainfo.id	1057895	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2016-12-07	pt_BR
dc.contributor.institution	CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA; RODRIGO PARANHOS MONTEIRO, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; ANA PAULA MOURA DA SILVA, CPAMT; Universidade Federal da Bahia.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CTAA)

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