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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorGALDINO, V. S.pt_BR
dc.contributor.authorBRAGA, A. L. M.pt_BR
dc.contributor.authorSOUSA, F. C. A.pt_BR
dc.contributor.authorSOUZA, E. F. dept_BR
dc.contributor.authorTONON, R. V.pt_BR
dc.contributor.authorGOTTSCHALK, L. M. F.pt_BR
dc.date.accessioned2016-12-08T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2016-12-08T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2016-12-08pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1058251pt_BR
dc.descriptionO consumo elevado de lipídios de baixa qualidade pode trazer sérios danos à saúde, e uma alternativa para a melhoria destes é o desenvolvimento de óleos com propriedades funcionais através da interesterificação utilizando lipases. A encapsulação é um método utilizado para melhorar o poder catalítico das lipases, podendo afetar sua atividade e estabilidade, alterando sua reutilização e viabilidade industrial. O objetivo deste trabalho foi, portanto, avaliar o impacto do método de encapsulação por gelificação ionotrópica na atividade enzimática de lipases produzidas por Aspergillus niger. A gelificação das enzimas com alginato foi eficiente e demonstrou loading, eficiência e eficácia de encapsulação com valores de 1,17%, 72,2% e 88% respectivamente. Os géis apresentaram alta estabilidade mecânica com baixo vazamento de enzima através da camada de membrana polimérica. Concluiu-se que a gelificação ionotrópica não teve impactos negativos na atividade de lipases, sendo possível utilizar esse método mantendo as funções fundamentais dessas lipases.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectEncapsulaçãopt_BR
dc.subjectGelificação ionotrópicapt_BR
dc.subjectLipasespt_BR
dc.subjectIonotropic gelationpt_BR
dc.titleEncapsulação de lipases obtidas por Aspergillus Niger em géis de alginato de sódio.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2016-12-08T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.nalthesaurusencapsulationpt_BR
dc.description.notesFood: the tree that sustains life. 1102.pt_BR
dc.format.extent26 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1058251pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-12-08pt_BR
dc.contributor.institutionUFPB; UFPB; UNIRIO; ERIKA FRAGA DE SOUZA, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA; LEDA MARIA FORTES GOTTSCHALK, CTAA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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