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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorNASSU, R. T.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, M. L. P. dapt_BR
dc.contributor.authorCORDEIRO, C. S.pt_BR
dc.contributor.authorFRANCISCO, V. C.pt_BR
dc.contributor.authorFLEMING, V. do N.pt_BR
dc.contributor.authorMARCONDES, C. R.pt_BR
dc.date.accessioned2017-01-12T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2017-01-12T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2017-01-12pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25., 2016, Gramado, RS. Anais... Gramado, RS: SBCTA Regional, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1060552pt_BR
dc.descriptionDentre os atributos que valorizam a carne bovina, a qualidade sensorial é de grande importância para aceitação dos consumidores. A raça Canchim (bimestiço composto de 5/8 Charolês + 3/8 Zebu) tem sido utilizada para produção de carne bovina como raça pura bem como em cruzamento terminal. Este trabalho teve como objetivo determinar a aceitação sensorial da carne fresca ou maturada proveniente de animais da raça Canchim. Participaram do teste 130 provadores não treinados, sendo avaliados os atributos sabor, textura (maciez) e aceitação global. Não foram encontradas diferenças significativas (p>0,05) entre as carnes fresca e maturada para todos os atributos. As notas de aceitação de sabor variaram de 7,2 (maturada) a 7,4 (fresca); textura (maciez) de 7,0 (fresca) a 7,2 (maturada) e aceitação global foram idênticas (7,1) para os dois tratamentos. Os resultados demonstraram tanto a carne fresca como maturada proveniente de animais Canchim foram igualmente bem aceitas pelos consumidores.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectCarne bovinapt_BR
dc.titleAceitação sensorial da carne bovina fresca e maturada proveniente de animais da raça canchim.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2017-01-19T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroBovinopt_BR
dc.subject.thesagroConsumidorpt_BR
dc.subject.thesagroMaturaçãopt_BR
dc.subject.nalthesaurusMeat agingpt_BR
dc.format.extent2p. 1-6.pt_BR
riaa.ainfo.id1060552pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-01-19pt_BR
dc.contributor.institutionRENATA TIEKO NASSU, CPPSE; Maria Lígia Pacheco da Silva, UNESP; Claudiney Soares Cordeiro, UNESP; Vanessa Cristina Francisco, UNESP; Vitória do Nascimento Fleming, UNICEP; CINTIA RIGHETTI MARCONDES, CPPSE.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPPSE)

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