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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1066855| Título: | Response surface methodology assessment of the effect of whole wheat flour and fat replacer levels on bread quality. |
| Autor: | SCHEUER, P. M.  MATTIONI, B. SANTOS, I. R. DI LUCCIO, M. ZIBETTI, A. W. MIRANDA, M. Z. de FRANCISCO, A. |
| Afiliación: | UFSC; UFSC; UFSC; UFSC; UFSC; MARTHA ZAVARIZ DE MIRANDA, CNPT; UFSC. |
| Año: | 2016 |
| Referencia: | International Food Research Journal, v. 23, n. 5, p. 2079-2087, 2016. |
| NAL Thesaurus: | sensory properties |
| Palabras clave: | Bakery products Food texture |
| Tipo de Material: | Artigo de periódico |
| Acceso: | openAccess |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em periódico indexado (CNPT) |
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