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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1066855| Título: | Response surface methodology assessment of the effect of whole wheat flour and fat replacer levels on bread quality. |
| Autoria: | SCHEUER, P. M.  MATTIONI, B. SANTOS, I. R. DI LUCCIO, M. ZIBETTI, A. W. MIRANDA, M. Z. de FRANCISCO, A. |
| Afiliação: | UFSC; UFSC; UFSC; UFSC; UFSC; MARTHA ZAVARIZ DE MIRANDA, CNPT; UFSC. |
| Ano de publicação: | 2016 |
| Referência: | International Food Research Journal, v. 23, n. 5, p. 2079-2087, 2016. |
| NAL Thesaurus: | sensory properties |
| Palavras-chave: | Bakery products Food texture |
| Tipo do material: | Artigo de periódico |
| Acesso: | openAccess |
| Aparece nas coleções: | Artigo em periódico indexado (CNPT) |
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