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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorREIS, D. S.pt_BR
dc.contributor.authorFIGUEIREDO NETO, A.pt_BR
dc.contributor.authorFERRAZ, A. de V.pt_BR
dc.contributor.authorFREITAS, S. T. dept_BR
dc.date.accessioned2017-06-14T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2017-06-14T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2017-06-14pt_BR
dc.date.issued2017pt_BR
dc.identifier.citationBrazilian Journal of Food Technology, v. 20, e2015083, 2017.pt_BR
dc.identifier.issn1981-6723pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1070898pt_BR
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi identificar a melhor temperatura de desidratação para a produção de farinha de acerola de alta qualidade de consumo e estabilidade de parâmetros físico-químicos durante a conservação. Frutos de acerola, Flor Branca, foram colhidos no estádio de maturação maduro em um pomar comercial do Vale do São Francisco, Petrolina, PE. Frutos com ou sem sementes foram sanitizados e desidratados nas temperaturas de 60 °C, 70 °C e 80 °C em estufa de circulação de ar forçado e, em seguida, foram triturados para a obtenção da farinha, a qual foi armazenada em temperatura ambiente em embalagens de polietileno herméticas. A polpa dos frutos foi utilizada para a determinação do pH, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), ácido ascórbico (AA) e umidade. A farinha de acerola foi avaliada a cada 15 dias, por um período de 75 dias, quanto ao pH, SS, AT, AA e cor. Para todas as temperaturas de desidratação, os valores de pH e SS foram semelhantes, variando entre 3,5-4,2 e 6,3-11,7, respectivamente. Os SS apresentaram menor variação ao final do armazenamento. A AT aumentou em todas as amostras variando de 5% a 10%. As perdas de ácido ascórbico foram de 76,2% e 80%, 23,9% e 55%, ou 37,9% e 65% para as farinhas com e sem sementes desidratadas a 60 °C, 70 °C e 80 °C, respectivamente. De acordo com os resultados obtidos, a melhor temperatura de desidratação é 70 °C, pois resultou em farinha com alta qualidade de consumo e estabilidade de parâmetros físico-químicos durante 75 dias de conservação.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectFarinha de acerolapt_BR
dc.subjectÁcido ascórbicopt_BR
dc.subjectCereja das Antilhaspt_BR
dc.subjectProcessamento da farinhapt_BR
dc.titleProdução e estabilidade de conservação de farinha de acerola desidratada em diferentes temperaturas.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2018-01-17T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroAcerolapt_BR
dc.subject.thesagroDesidrataçãopt_BR
dc.subject.thesagroSecagempt_BR
dc.subject.thesagroConservaçãopt_BR
dc.subject.thesagroConsumopt_BR
dc.subject.thesagroVida de Prateleirapt_BR
dc.subject.nalthesaurusMalpighia emarginatapt_BR
dc.subject.nalthesaurusFruitspt_BR
dc.subject.nalthesaurusDryingpt_BR
riaa.ainfo.id1070898pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2018-01-17 -02:00:00pt_BR
dc.identifier.doi10.1590/1981-6723.8315pt_BR
dc.contributor.institutionDAÍSE SOUZA REIS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO VALE DO SÃO FRANCISCOpt_BR
dc.contributor.institutionACÁCIO FIGUEIREDO NETO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO VALE DO SÃO FRANCISCOpor
dc.contributor.institutionANDRÉA DE VASCONCELOS FERRAZ, UNIVERSIDADE FEDERAL DO VALE DO SÃO FRANCISCOpor
dc.contributor.institutionSERGIO TONETTO DE FREITAS, CPATSA.por
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CPATSA)

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