Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1074350Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | TEIXEIRA, N. S. | |
| dc.contributor.author | TORREZAN, R. | |
| dc.contributor.author | PONTES, S. M. | |
| dc.contributor.author | FREITAS, S. C. de | |
| dc.contributor.author | MATTA, V. M. da | |
| dc.contributor.author | CABRAL, L. M. C. | |
| dc.date.accessioned | 2017-08-25T19:11:38Z | - |
| dc.date.available | 2017-08-25T19:11:38Z | - |
| dc.date.created | 2017-08-23 | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.identifier.citation | In: ENCONTRO NACIONAL, 20.; CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 6., 2017. Belém. Segurança e qualidade de alimentos. Belém, PA: LACEN: UFPA, 2017. p. 1-4. | |
| dc.identifier.issn | 2175 1781 | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1074350 | pt_BR |
| dc.description | O Brasil é o quarto maior produtor mundial de coco (FAOSTAT, 2014), superado pela Indonésia, Filipinas e Índia. A produção de coco brasileira em 2016 foi de 1.896.124 toneladas (IBGE, 2016). As partes do coco mais estudadas e industrializadas são a polpa branca ou amêndoa e o albúmen líquido, chamado popularmente de água de coco. a água que corresponde a, aproximadamente, 20% a 25% do peso total do fruto começa a se formar a partir do segundo mês após a abertura da inflorescência e alcança seu volume máximo entre 6 e 8 meses de idade, período este recomendado para colheita visando à industrialização da água (BENASSI et al., 2007). Nas indústrias de água de coco envasada, geralmente são descartadas as cascas e, aderida a ela, o albúmen sólido, um coproduto de alto valor agregado ainda pouco estudado quanto à sua composição nutricional. Segundo Benassi et al. (2007), o albúmen sólido do coco verde anão com idade de 8,5 meses corresponde a 3,32% do peso do fruto, o que significa que a quantidade de polpa de coco verde que pode vir a ser descartada pela indústria é de cerca de 80.000 toneladas anuais. Este trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas do albúmen de coco verde e de uma bebida mista do tipo smoothie, obtida com o albúmen adicionado de acerola, abacaxi e água de coco verde. | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Polpa de coco | |
| dc.subject | Sucos mistos | |
| dc.subject | Coproduto | |
| dc.title | Aproveitamento do albúmen sólido do coco verde na formulação de smoothie de frutas. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.date.updated | 2017-08-30T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.description.notes | ENAAL. 1 CD-ROM. Seção Trabalhos. Ref. 3081. Promoção: SBAAL. 13 a 16 de agosto. | |
| riaa.ainfo.id | 1074350 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2017-08-30 -03:00:00 | |
| dc.contributor.institution | Nátali Silva Teixeira, UFRRJ; RENATA TORREZAN, CTAA; SERGIO MACEDO PONTES, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA. | |
| Aparece nas coleções: | Artigo em anais de congresso (CTAA)  | |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 308110072017152616.pdf | 33,11 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
