Título:	Avaliação sensorial de hambúrguer de tempehs de soja e de feijão comum.
Autoria:	COLOMBO, A. O. BASSINELLO, P. Z. VITAL, R. de J. CARVALHO, R. N.
Afiliação:	ALINE OLIVEIRA COLOMBO, UFG; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; RAYANE DE JESUS VITAL; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF.
Ano de publicação:	2017
Referência:	In: CONGRESSO NACIONAL DE PESQUISA DE FEIJÃO, 12., 2017, Piracicaba. Produtividade e sustentabilidade da cultura do feijão: do campo para a mesa: resumos. Piracicaba: CENA: IAC, 2017.
Páginas:	p. 37.
Conteúdo:	O tempeh é um produto de fermentação sólida dos grãos de soja através do fungo Rhizopus oligosporus, podendo ser preparado adicionando-se temperos ou em outras aplicações como hambúrguer. Tempehs de diferentes matérias-primas vêm chamando a atenção de pesquisadores e principalmente da indústria. Este trabalho tem o objetivo de avaliar a aceitação de hambúrguer elaborado com tempeh de feijão comum, comparada ao de tempeh tradicional de soja.
Thesagro:	Soja Glycine max Feijão Phaseolus vulgaris Análise organoleptica
Palavras-chave:	Carne vegetal
Notas:	CONAFE
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPAF)