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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1080154Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | KATO, H. C. de A. | |
| dc.contributor.author | OLIVEIRA, L. de S. | |
| dc.contributor.author | MACIEL, E. da S. | |
| dc.contributor.author | FREITAS, A. A. de | |
| dc.date.accessioned | 2017-11-20T23:28:52Z | - |
| dc.date.available | 2017-11-20T23:28:52Z | - |
| dc.date.created | 2017-11-20 | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.identifier.citation | Applied Tourism, Balneário Camboriu, v. 1, n. 2, p. 97-114, maio/ago. 2016. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1080154 | - |
| dc.description | A culinária japonesa, desde a década de 80, se expande no Brasil, conservando técnicas e ingredientes de sua origem combinadas a inovações relacionadas à culinária americana, sendo assim, bastante dependente de ingredientes importados. Através da cozinha de fusão, esse trabalho sugere o uso de espécies de peixes nativos cultivados na Amazônia como alternativa gastronômica para esse mercado. Foi realizado um experimento envolvendo chefs de cozinha amazônica e japonesa desenvolvendo seis preparações a base de pirarucu e tambaqui. Estas foram avaliadas por um painel treinado de 24 profissionais da aqüicultura e gastronomia japonesa. Avaliou-se a aceitação e seus atributos utilizando uma escala hedônica com aplicação de questionário estruturado de intenção de compra. Todos os pratos obtiveram ampla aceitação, tendo destaque o Teppan de pirarucu. Conclui-se que o uso dos peixes nativos de cultivo da Amazônia, tambaqui e pirarucu, é uma alternativa viável para a inovação da gastronomia japonesa no Brasil, através da culinária de fusão. | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Culinária japonesa | |
| dc.subject | Peixe nativo amazônico | |
| dc.title | A cozinha de fusão encontra o rio: peixes nativos amazônicos como alternativa para a culinária japonesa. | |
| dc.type | Artigo de periódico | |
| dc.date.updated | 2017-11-21T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Peixe | |
| dc.subject.thesagro | Culinária | |
| riaa.ainfo.id | 1080154 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2017-11-21 -02:00:00 | |
| dc.identifier.doi | 10.14210/at.v1n2.p97-114 | |
| dc.contributor.institution | HELLEN CHRISTINA DE ALMEIDA KATO, CNPASA; LUANA DE SOUSA OLIVEIRA, UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAI; ERIKA DA SILVA MACIEL, USP; ALEXANDRE AIRES DE FREITAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ. | |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em periódico indexado (CNPASA)  | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| CNPASA2016at.pdf | 1.44 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
