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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1080746Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | CORDEIRO, C. de S. | |
| dc.contributor.author | FORATO, L. A. | |
| dc.contributor.author | BERNARDES FILHO, R. | |
| dc.contributor.author | HUBINGER, S. Z. | |
| dc.contributor.author | NASSU, R. T. | |
| dc.date.accessioned | 2017-11-27T23:29:43Z | - |
| dc.date.available | 2017-11-27T23:29:43Z | - |
| dc.date.created | 2017-11-27 | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.identifier.citation | In: WORKSHOP DE NANOTECNOLOGIA APLICADA AO AGRONEGÓCIO, 9., 2017, São Carlos, SP. Anais... São Carlos, SP: Embrapa Instrumentação, 2017. cap. 3. | |
| dc.identifier.issn | 2175-8395 | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1080746 | - |
| dc.description | O consumo de carne ovina ainda é limitado em comparação a outros produtos, devido à falta de hábito do consumidor, irregularidade de oferta, falta de padrão e apresentação comercial. Para uma maior extensão da vida de prateleira e manutenção de suas propriedades físico-químicas e sensoriais, a combinação da embalagem tradicional a vácuo com revestimentos comestíveis é uma alternativa. O objetivo deste estudo foi avaliar a estabilidade oxidativa de carne ovina com revestimentos comestíveis à base de zeínas em combinação com diferentes plastificantes (ácido oléico, óleos de: pimenta rosa, alecrim, coco e azeite). Foi utilizado o músculo longissimus com os diferentes revestimentos, embalado à vácuo e armazenado à temperatura 5±1°C. Foi realizada a análise de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) a cada sete dias, no período de 36 dias. Os revestimentos contendo os plastificantes óleo de alecrim, azeite + óleo de alecrim e óleo de pimenta rosa foram mais promissores pelo seu poder antioxidante. | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Carne ovina | |
| dc.subject | Plastificantes | |
| dc.title | Estabilidade oxidativa de carne ovina com revestimentos a base de zeínas. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.date.updated | 2017-11-27T23:29:43Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Oxidação | pt_BR |
| dc.format.extent2 | p. 169-172. | |
| riaa.ainfo.id | 1080746 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2017-11-27 | |
| dc.contributor.institution | Cecília de Souza Cordeiro, UNESP; LUCIMARA APARECIDA FORATO, CNPDIA; RUBENS BERNARDES FILHO, CNPDIA; SILVIANE ZANNI HUBINGER, CNPDIA; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE. | |
| Aparece nas coleções: | Artigo em anais de congresso (CPPSE)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| AGRONANO2017ESTABILIDADEOXIDATIVADECARNEOVINACOMREVESTIMENTOSABASEDEZEINAS.pdf | 876.15 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
