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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Meio-Norte - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Date Issued: 2014
Type of Material: Artigo em anais de congresso (ALICE)
Authors: DAMASCENO, A. K.
FOGACA, F. H. dos S.
ARAUJO, T. D. S.
Additional Information: FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN.
Title: Otimização do processo de produção de surimi a partir de carne mecanicamente separada de tambaqui (Colossoma macropomum).
Publisher: In: SIMPÓSIO DE CONTROLE DE QUALIDADE DO PESCADO, 6., 2014, Santos. [Anais... Santos: UNISANTOS], 2014.
Language: pt_BR
Notes: SIMCOPE.
Keywords: CMS
Coprodutos.
Description: O surimi é um concentrado protéico a base de pescado submetido a lavagens sucessivas para eliminação de gordura, substâncias odoríferas e proteínas solúveis em agua, resultando em uma pasta branca sem odor e sabor característicos de peixe, utilizada em produtos restruturados a base de pescado. O estudo avaliou o efeito da adição de amido de mandioca e do número de lavagens da carne mecanicamente separada (CMS) na qualidade do surimi de tambaqui (Colossoma macropomum).
Thesagro: Amido
Lavagem.
Data Created: 2017-12-07
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPAMN)

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