Título:	Otimização do processo de produção de surimi a partir de carne mecanicamente separada de tambaqui (Colossoma macropomum).
Autoria:	DAMASCENO, A. K. FOGACA, F. H. dos S. ARAUJO, T. D. S.
Afiliação:	FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN.
Ano de publicação:	2014
Referência:	In: SIMPÓSIO DE CONTROLE DE QUALIDADE DO PESCADO, 6., 2014, Santos. [Anais... Santos: UNISANTOS], 2014.
Conteúdo:	O surimi é um concentrado protéico a base de pescado submetido a lavagens sucessivas para eliminação de gordura, substâncias odoríferas e proteínas solúveis em agua, resultando em uma pasta branca sem odor e sabor característicos de peixe, utilizada em produtos restruturados a base de pescado. O estudo avaliou o efeito da adição de amido de mandioca e do número de lavagens da carne mecanicamente separada (CMS) na qualidade do surimi de tambaqui (Colossoma macropomum).
Thesagro:	Amido Lavagem
Palavras-chave:	CMS Coprodutos
Notas:	SIMCOPE.
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPAMN)