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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081985Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SÁ, D. de G. C. F. de | |
| dc.contributor.author | ANTUNES, L. A. | |
| dc.contributor.author | CHAVES, A. C. S. D. | |
| dc.contributor.author | NOGUEIRA, R. I. | |
| dc.contributor.author | BORGUINI, R. G. | |
| dc.date.accessioned | 2017-12-08T23:26:27Z | - |
| dc.date.available | 2017-12-08T23:26:27Z | - |
| dc.date.created | 2017-12-08 | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.identifier.citation | In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS , 12., 2017, Campinas. Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação. Campinas: UNICAMP, 2017. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081985 | - |
| dc.description | Estímulos visuais e a cor dos alimentos transmitem impressões preliminares que geram fortes expectativas sobre a percepção sensorial (aroma e sabor), e aceitação dos produtos. Logo, a indústria dedica proporção significativa do custo do produto à preservação/adição da cor. Pensando nisso, cascas de jabuticaba, jambo e jamelão foram desidratadas para serem aplicadas como corantes naturais, visto que grande parte dos corantes sintéticos são proibidos em alimentos devido a evidências de toxicidade. As frutas despolpadas manualmente tiveram suas cascas desidratadas, desintegradas, peneiradas e adicionadas em iogurte de morango nas concentrações 0,1, 0,3 e 0,5%, exceto na formulação controle. | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Ciências sensoriais e perfil do consumidor | |
| dc.subject | Expectativa | |
| dc.subject | Aceitação | |
| dc.subject | Sensorial | |
| dc.title | Expectativa e aceitação de iogurte adicionado de corantes naturais obtidos de frutas não convencionais. | |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings | |
| dc.date.updated | 2017-12-12T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Cor | pt_BR |
| dc.description.notes | SLACA, 12. De 4 a 7 de Novembro de 2017. Ref. 71237. | |
| riaa.ainfo.id | 1081985 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2017-12-12 -02:00:00 | |
| dc.contributor.institution | DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; Larissa Almeida Antunes; ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; RENATA GALHARDO BORGUINI, CTAA. | |
| Aparece nas coleções: | Resumo em anais de congresso (CTAA)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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