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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081987Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | FIGUEIREDO, L. | |
| dc.contributor.author | CARNEIRO, J. de O. | |
| dc.contributor.author | KOBLITZ, M. G. | |
| dc.contributor.author | BOARE, C. A. | |
| dc.contributor.author | CHAVES, A. C. S. D. | |
| dc.date.accessioned | 2017-12-08T23:26:50Z | - |
| dc.date.available | 2017-12-08T23:26:50Z | - |
| dc.date.created | 2017-12-08 | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.identifier.citation | In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS , 12., 2017, Campinas. Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação. Campinas: UNICAMP, 2017. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081987 | - |
| dc.description | Queijo Minas Artesanal (QMA) do Serro é um produto diferenciado, produzido com leite cru e pingo, que o soro salgado utilizado como fermento nartural. Portanto, ele possui uma microbiota endógena e nativa que confere características peculiares de sabor, aroma e textura ao produto. Em 2011, o QMA do Serro recebeu um certificado de Indicação Geográfica do Instituto Nacional de Proteção Intelectual (INPI) que garante a procedência e qualidade do produto. A legislação vigente permite que o QMA seja produzido com leite cru, porém, eles devem ser maturados por, no mínimo, dezessete dias nas propriedades rurais à temperatura ambiente. | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Caracterização química e físico-química de alimentos | |
| dc.subject | Qualidade microbiológica | |
| dc.subject | Análise físico química | |
| dc.title | Caracterização de Queijos Minas Artesanais do Serro maturados por 17 dias. | |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings | |
| dc.date.updated | 2018-01-18T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Maturação | pt_BR |
| dc.description.notes | SLACA, 12. De 4 a 7 de Novembro de 2017. Ref. 71112. | |
| riaa.ainfo.id | 1081987 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2018-01-18 -02:00:00 | |
| dc.contributor.institution | L. Figueiredo; Juliana de Oliveira Carneiro; Maria Gabriela Koblitz; Cleube Andrade Boare; ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA. | |
| Aparece nas coleções: | Resumo em anais de congresso (CTAA)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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