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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081989Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | CARNEIRO, J. de O. | |
| dc.contributor.author | STEPHAN, M. P. | |
| dc.contributor.author | BOARE, C. A. | |
| dc.contributor.author | KOBLITZ, M. G. | |
| dc.contributor.author | CHAVES, A. C. S. D. | |
| dc.date.accessioned | 2017-12-08T23:27:13Z | - |
| dc.date.available | 2017-12-08T23:27:13Z | - |
| dc.date.created | 2017-12-08 | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.identifier.citation | In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS , 12., 2017, Campinas. Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação. Campinas: UNICAMP, 2017. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081989 | - |
| dc.description | Queijos artesanais de leite cru são produtos únicos em relação ao sabor, aroma e textura. No Brasil, os que mais se destacam são os de Minas Gerais que tem tradição e experiência. Em 2011, o Queijo Minas Artesanal (QMA) do Serro recebeu um certificado de Indicação Geográfica do Instituto Nacional de Proteção Intelectual, o que garante a procedência e qualidade. Durante a maturação ocorrem várias reações químicas e bioquímicas e, dentres elas, a proteólise. Esta última destaca-se pela capacidade de hidrolisar algumas proteínas em decorrência de ação proteolítica do coalho ou de enzimas (de bactérias láticas e/ou naturalmente presentes no leite). A proteólise é responsável pelas modificações da textura e pelo desenvolvimento de sabores característicos dos queijos. | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Caracterização química e físico química de alimentos | |
| dc.title | Perfil eletroforético de Queijo Minas Artesanal do Serro durante a maturação. | |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings | |
| dc.date.updated | 2018-01-18T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Eletroforese | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Maturação | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Proteólise | pt_BR |
| dc.description.notes | SLACA, 12. De 4 a 7 de Novembro de 2017. Ref. 71123. | |
| riaa.ainfo.id | 1081989 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2018-01-18 -02:00:00 | |
| dc.contributor.institution | Juliana de Oliveira Carneiro; MARILIA PENTEADO STEPHAN, CTAA; Cleube Andrade Boare; Maria Gabriela Koblitz; ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA. | |
| Aparece nas coleções: | Resumo em anais de congresso (CTAA)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| slaca12n27carneiroetal.pdf | 42.86 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
