Título:	Encapsulação por gelificação iônica e spray drying de um Concentrado rico em licopeno obtido a partir da melancia.
Autoria:	SAMPAIO, G. L. A.
Afiliação:	Gessica Lira Angelim Sampaio, UFRJ.
Ano de publicação:	2018
Referência:	2018
Thesagro:	Tecnologia de Alimento Melancia
NAL Thesaurus:	Spray drying Watermelons Lycopene Encapsulation Gelation
Palavras-chave:	Ionic gelation Licopeno Encapsulação Gelificação iônica
Notas:	Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Química. Orientadoras: Renata Valeriano Tonon (CTAA), Flávia dos Santos Gomes (CTAA).
Tipo do material:	Teses
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Tese/dissertação (CTAA)