Aproveitamento do albúmen sólido de coco verde para a elaboração de cocadas adicionadas de frutas tropicais.

TORREZAN, R.; PACHECO, I. da S.; SILVA, P. S. da; FREITAS, S. C. de; SÁ, D. de G. C. F. de

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	TORREZAN, R.
dc.contributor.author	PACHECO, I. da S.
dc.contributor.author	SILVA, P. S. da
dc.contributor.author	FREITAS, S. C. de
dc.contributor.author	SÁ, D. de G. C. F. de
dc.date.accessioned	2019-01-29T23:48:19Z	-
dc.date.available	2019-01-29T23:48:19Z	-
dc.date.created	2018-12-04
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., Belém, Pará, 2018. O Uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Anais... Belém: SBCTA, 2018.
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1100614	-
dc.description	O fruto do coqueiro é constituído por albúmen líquido (água de coco), albúmen sólido ou amêndoa, endocarpo e casca. A variedade Anã é a mais utilizada para a extração de água de coco e quando do seu processamento são descartadas as cascas e, aderida a ela, o albúmen sólido, um coproduto com potencial de aproveitamento industrial, ainda pouco estudado. Este trabalho teve por objetivo utilizar este albúmen sólido de coco verde para a elaboração de cocadas cremosas adicionadas de frutas tropicais. O albúmen sólido foi extraído manualmente e foi calculado o rendimento da sua extração e das cocadas elaboradas. As cocadas foram elaboradas com adição de açúcar e pectina e concentradas até a consistência cremosa. Foram analisados o pH, acidez total titulável e sólidos solúveis. Apesar do rendimento da extração do albúmen sólido ser de apenas 5% em relação à massa total dos cocos processados, o seu processamento na forma de cocadas cremosas acrescentadas de frutas tropicais tem potencial de agregar valor ao albúmen que atualmente é descartado juntamente com as cascas.
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Frutas tropicais
dc.subject	Cocos nucifera L
dc.subject	Doce de coco
dc.subject	Análises físico-químicas
dc.title	Aproveitamento do albúmen sólido de coco verde para a elaboração de cocadas adicionadas de frutas tropicais.
dc.type	Resumo em anais e proceedings
dc.date.updated	2019-01-29T23:48:19Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Rendimento
dc.description.notes	E-poster 3704. CBCTA. 13 a 16 de agosto de 2018.
dc.format.extent2	1 p.
riaa.ainfo.id	1100614
riaa.ainfo.lastupdate	2019-01-29
dc.contributor.institution	RENATA TORREZAN, CTAA; Ingrid da Silva Pacheco, UERJ; Priscila Santos da Silva, UERJ; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA.
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CTAA)

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