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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorTORREZAN, R.
dc.contributor.authorPACHECO, I. da S.
dc.contributor.authorSILVA, P. S. da
dc.contributor.authorFREITAS, S. C. de
dc.contributor.authorSÁ, D. de G. C. F. de
dc.date.accessioned2019-01-29T23:48:19Z-
dc.date.available2019-01-29T23:48:19Z-
dc.date.created2018-12-04
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., Belém, Pará, 2018. O Uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Anais... Belém: SBCTA, 2018.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1100614-
dc.descriptionO fruto do coqueiro é constituído por albúmen líquido (água de coco), albúmen sólido ou amêndoa, endocarpo e casca. A variedade Anã é a mais utilizada para a extração de água de coco e quando do seu processamento são descartadas as cascas e, aderida a ela, o albúmen sólido, um coproduto com potencial de aproveitamento industrial, ainda pouco estudado. Este trabalho teve por objetivo utilizar este albúmen sólido de coco verde para a elaboração de cocadas cremosas adicionadas de frutas tropicais. O albúmen sólido foi extraído manualmente e foi calculado o rendimento da sua extração e das cocadas elaboradas. As cocadas foram elaboradas com adição de açúcar e pectina e concentradas até a consistência cremosa. Foram analisados o pH, acidez total titulável e sólidos solúveis. Apesar do rendimento da extração do albúmen sólido ser de apenas 5% em relação à massa total dos cocos processados, o seu processamento na forma de cocadas cremosas acrescentadas de frutas tropicais tem potencial de agregar valor ao albúmen que atualmente é descartado juntamente com as cascas.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectFrutas tropicais
dc.subjectCocos nucifera L
dc.subjectDoce de coco
dc.subjectAnálises físico-químicas
dc.titleAproveitamento do albúmen sólido de coco verde para a elaboração de cocadas adicionadas de frutas tropicais.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.date.updated2019-01-29T23:48:19Zpt_BR
dc.subject.thesagroRendimento
dc.description.notesE-poster 3704. CBCTA. 13 a 16 de agosto de 2018.
dc.format.extent21 p.
riaa.ainfo.id1100614
riaa.ainfo.lastupdate2019-01-29
dc.contributor.institutionRENATA TORREZAN, CTAA; Ingrid da Silva Pacheco, UERJ; Priscila Santos da Silva, UERJ; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA.
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CTAA)

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