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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorESTANECH, A. F. da C
dc.contributor.authorSILVA, K. A. M. da
dc.contributor.authorOLIVEIRA, N. G. M.
dc.contributor.authorAMORIM, E.
dc.contributor.authorTORREZAN, R.
dc.contributor.authorOLIVEIRA, G. M. de
dc.date.accessioned2018-12-14T00:00:52Z-
dc.date.available2018-12-14T00:00:52Z-
dc.date.created2018-12-04
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., Belém, Pará, 2018. O Uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Anais... Belém: SBCTA, 2018.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1100615-
dc.descriptionA população mundial atingirá um contingente de cerca de 9,7 bilhões de indivíduos em cerca de 30 anos, aumentando assim, a demanda de pescado como alimento. Na pesca, as espécies capturadas da fauna acompanhante ou subutilizadas são referidas como descarte ou rejeito, havendo a necessidade da utilização dessas espécies na alimentação humana. O pescado e os produtos da pesca são grandes aliados da saúde do consumidor, pois representam uma excelente fonte de proteína e micronutrientes essenciais contribuindo para uma adequada e equilibrada alimentação. O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade nutricional e microbiológica do patê funcional de pescado desenvolvido a partir de uma espécie subutilizada, a pescada bicuda, e adicionado do prebiótico inulina. Foram realizadas para a avaliação nutricional as análises de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidrato, amido e valor calórico e para a avaliação da qualidade microbiológica, as análises de detecção de Estafilococos coagulase positiva, Salmonella spp., Coliformes a 45°C e teste de esterilidade comercial. O patê apresentou bom valor nutricional com destaque para o alto teor de proteínas e baixo valor calórico e qualidade microbiológica satisfatória, assim como eficácia do tratamento térmico aplicado.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectPatê
dc.subjectEspécies subutilizadas
dc.titleQualidade nutricional e sanitária de patê funcional de pescada-bicuda (Sphyraena Tome, Fowler, 1903).
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.date.updated2019-01-29T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroProduto Derivado de Pescado
dc.subject.thesagroNutrição
dc.subject.thesagroEnlatado
dc.description.notesCBCTA. 13 a 16 de agosto.
dc.format.extent28 p.
riaa.ainfo.id1100615
riaa.ainfo.lastupdate2019-01-29 -02:00:00
dc.contributor.institutionAmanda Fulgoni da Cunha Estanech, UFRRJ; Kátia Alessandra Mendes da Silva, UFRRJ; Nandara Gabriela Mendonça Oliveira, UFRRJ; Elizete Amorim, UFRRJ; RENATA TORREZAN, CTAA; Gesilene Mendonça de Oliveira, UFRRJ.
Aparece en las colecciones:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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