Influência do tempo de permanência do chip de carvalho francês de tostagem forte na composição físico-quimica, antociânica e coloração do vinho tinto Syrah.

BIASOTO, A. C. T.; NASCIMENTO, D. C. do; SILVA, D. J.; BARROS, E. S. de; SANTOS, M. dos; SANTOS, R. T. dos S. e

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	BIASOTO, A. C. T.
dc.contributor.author	NASCIMENTO, D. C. do
dc.contributor.author	SILVA, D. J.
dc.contributor.author	BARROS, E. S. de
dc.contributor.author	SANTOS, M. dos
dc.contributor.author	SANTOS, R. T. dos S. e
dc.date.accessioned	2019-01-12T23:32:14Z	-
dc.date.available	2019-01-12T23:32:14Z	-
dc.date.created	2019-01-11
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	In: ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 4., 2018, Bananeiras. Anais... Bananeiras: UFPB: CABA, 2018.
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1103659	-
dc.description	Este trabalho avaliou o efeito do tempo de utilização de chips de carvalho francês de tosta forte (Quercus petraea) no envelhecimento do vinho tinto Syrah, produzido na região do Vale do São Francisco. Os chips foram adicionados durante a vinificação na quantidade total de 4g L-1, permanecendo em contato com o vinho na fermentação alcoólica e malolática (50 dias) ou somente na fermentação malolática(30 dias). Também foi elaborado um tratamento controle. A qualidade dos vinhos foi avaliada quanto a sua composição físico-química, antociânica e coloração, a partir das análises de pH, densidade, acidez total e volátil, açúcar redutor, teor alcoólico, extrato seco, dióxido de enxofre livre e total, antocianinas monoméricas, índice de polifenóis totais, intensidade de coloração, tonalidade e parâmetros de coloração L,a,b,Ce h. Os resultados indicaram que o envelhecimento com o chip de carvalho, de modo geral, não influenciou na composição físico-química do vinho Syrah. Verificou-se que a quantidade das antocianinas não sofreu alteração, mas que ocorreu um aumento no índice de polifenois totais e na intensidade de coloração do vinho. Ressalta-se que o uso de chips de carvalho francês de tostagem forte pode ser uma alternativa viável no para a elaboração de vinhos tintos Syrah no Vale do São Francisco.
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Vale do São Francisco
dc.subject	Vitivinicultura tropical
dc.subject	Vinho tropical
dc.subject	Vitis vinífera L
dc.subject	Vinho tinto
dc.subject	Syrah
dc.subject	Carvalho francês
dc.title	Influência do tempo de permanência do chip de carvalho francês de tostagem forte na composição físico-quimica, antociânica e coloração do vinho tinto Syrah.
dc.type	Artigo em anais e proceedings
dc.date.updated	2019-02-04T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Vinho
dc.subject.thesagro	Enologia
dc.subject.thesagro	Uva
dc.subject.thesagro	Envelhecimento
dc.subject.nalthesaurus	Wines
dc.subject.nalthesaurus	Quercus petraea
dc.subject.nalthesaurus	Red wines
riaa.ainfo.id	1103659
riaa.ainfo.lastupdate	2019-02-04 -02:00:00
dc.contributor.institution	ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA
dc.contributor.institution	DANILO CARDOSO DO NASCIMENTO	pt_BR
dc.contributor.institution	DAVI JOSE SILVA, CPATSA	pt_BR
dc.contributor.institution	EDNA SANTOS DE BARROS, CPATSA	pt_BR
dc.contributor.institution	MÁRCIA DOS SANTOS	pt_BR
dc.contributor.institution	RENATA TORRES DOS SANTOS E SANTOS.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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AC5proceedingsIVENAG98042.pdf		340,21 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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