Título:	Influência do tempo de permanência do chip de carvalho francês de tostagem forte na composição físico-quimica, antociânica e coloração do vinho tinto Syrah.
Autoria:	BIASOTO, A. C. T. NASCIMENTO, D. C. do SILVA, D. J. BARROS, E. S. de SANTOS, M. dos SANTOS, R. T. dos S. e
Afiliação:	ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA DANILO CARDOSO DO NASCIMENTO DAVI JOSE SILVA, CPATSA EDNA SANTOS DE BARROS, CPATSA MÁRCIA DOS SANTOS RENATA TORRES DOS SANTOS E SANTOS.
Ano de publicação:	2018
Referência:	In: ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 4., 2018, Bananeiras. Anais... Bananeiras: UFPB: CABA, 2018.
Conteúdo:	Este trabalho avaliou o efeito do tempo de utilização de chips de carvalho francês de tosta forte (Quercus petraea) no envelhecimento do vinho tinto Syrah, produzido na região do Vale do São Francisco. Os chips foram adicionados durante a vinificação na quantidade total de 4g L-1, permanecendo em contato com o vinho na fermentação alcoólica e malolática (50 dias) ou somente na fermentação malolática(30 dias). Também foi elaborado um tratamento controle. A qualidade dos vinhos foi avaliada quanto a sua composição físico-química, antociânica e coloração, a partir das análises de pH, densidade, acidez total e volátil, açúcar redutor, teor alcoólico, extrato seco, dióxido de enxofre livre e total, antocianinas monoméricas, índice de polifenóis totais, intensidade de coloração, tonalidade e parâmetros de coloração L*,a*,b*,C*e h. Os resultados indicaram que o envelhecimento com o chip de carvalho, de modo geral, não influenciou na composição físico-química do vinho Syrah. Verificou-se que a quantidade das antocianinas não sofreu alteração, mas que ocorreu um aumento no índice de polifenois totais e na intensidade de coloração do vinho. Ressalta-se que o uso de chips de carvalho francês de tostagem forte pode ser uma alternativa viável no para a elaboração de vinhos tintos Syrah no Vale do São Francisco.
Thesagro:	Vinho Enologia Uva Envelhecimento
NAL Thesaurus:	Wines Quercus petraea Red wines
Palavras-chave:	Vale do São Francisco Vitivinicultura tropical Vinho tropical Vitis vinífera L Vinho tinto Syrah Carvalho francês
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)