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dc.contributor.authorBIASOTO, A. C. T.
dc.contributor.authorNASCIMENTO, D. C. do
dc.contributor.authorNUNES, G. da S.
dc.contributor.authorTORRES, L. H. P. de S.
dc.contributor.authorMORGADO, T. da S.
dc.contributor.authorSANTOS, R. T. dos S. e
dc.date.accessioned2019-01-12T23:32:24Z-
dc.date.available2019-01-12T23:32:24Z-
dc.date.created2019-01-11
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationIn: ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 4., 2018, Bananeiras. Anais... Bananeiras: UFPB: CABA, 2018.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1103662-
dc.descriptionEste trabalho avaliou o efeito da utilização de chips de carvalho americano de tostagem média (Quercus Alba) no envelhecimento do vinho tinto cv Syrah, produzido no Submédio do Vale do São Francisco. Na vinificação, os chips foram adicionados na quantidade total de 4g L-1 durante a fermentação alcoólica e malolática (durante 50 dias) ou somente na fermentação malolática (durante 30 dias). A qualidade dos vinhos obtidos foi avaliada quanto a sua composição físico-química a partir das análises de pH, densidade, acidez total e volátil, açúcar redutor, teor alcoólico, extrato seco, dióxido de enxofre livre e total, antocianinas, polifenois, intensidade de coloração, tonalidade e parâmetros de cor (L*, a*, b*, C, h). Os resultados indicaram que o envelhecimento com o chip de carvalho americano de tostagem média, de modo geral, não influenciou na composição físicoquímica do vinho Syrah. Verificou-se que a quantidade das antocianinas sofreu alteração de conteúdo, assim como a intensidade de cor. Constata-se que o uso de chips de carvalho pode ser uma alternativa viável no processo de envelhecimento de vinhos tintos cv Syrah, sendo necessária a avaliação sensorial para complementar os resultados do estudo realizado.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectVitis vinífera L
dc.subjectVale do São Francisco
dc.subjectVinho tropical
dc.subjectSyrah
dc.subjectCarvalho americano
dc.subjectAvaliação sensorial
dc.titleInfluência do tempo de contato do chip de carvalho americano de tostagem média na composição fisico-quimica e coloração do vinho tinto Syrah.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.date.updated2019-02-04T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroVinho
dc.subject.thesagroEnologia
dc.subject.thesagroUva
dc.subject.thesagroEnvelhecimento
dc.subject.thesagroQualidade
dc.subject.nalthesaurusRed wines
dc.subject.nalthesaurusWines
dc.subject.nalthesaurusWine aging
dc.subject.nalthesaurusQuercus alba
riaa.ainfo.id1103662
riaa.ainfo.lastupdate2019-02-04 -02:00:00
dc.contributor.institutionALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA
dc.contributor.institutionDANILO CARDOSO DO NASCIMENTOpt_BR
dc.contributor.institutionGRACE DA SILVA NUNESpt_BR
dc.contributor.institutionLUIS HENRIQUE PEREIRA DE SÁ TORRESpt_BR
dc.contributor.institutionTHAMIRES DA SILVA MORGADO2pt_BR
dc.contributor.institutionRENATA TORRES DOS SANTOS E SANTOS.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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