Título:	Influência do tempo de contato do chip de carvalho americano de tostagem média na composição fisico-quimica e coloração do vinho tinto Syrah.
Autoria:	BIASOTO, A. C. T. NASCIMENTO, D. C. do NUNES, G. da S. TORRES, L. H. P. de S. MORGADO, T. da S. SANTOS, R. T. dos S. e
Afiliação:	ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA DANILO CARDOSO DO NASCIMENTO GRACE DA SILVA NUNES LUIS HENRIQUE PEREIRA DE SÁ TORRES THAMIRES DA SILVA MORGADO2 RENATA TORRES DOS SANTOS E SANTOS.
Ano de publicação:	2018
Referência:	In: ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 4., 2018, Bananeiras. Anais... Bananeiras: UFPB: CABA, 2018.
Conteúdo:	Este trabalho avaliou o efeito da utilização de chips de carvalho americano de tostagem média (Quercus Alba) no envelhecimento do vinho tinto cv Syrah, produzido no Submédio do Vale do São Francisco. Na vinificação, os chips foram adicionados na quantidade total de 4g L-1 durante a fermentação alcoólica e malolática (durante 50 dias) ou somente na fermentação malolática (durante 30 dias). A qualidade dos vinhos obtidos foi avaliada quanto a sua composição físico-química a partir das análises de pH, densidade, acidez total e volátil, açúcar redutor, teor alcoólico, extrato seco, dióxido de enxofre livre e total, antocianinas, polifenois, intensidade de coloração, tonalidade e parâmetros de cor (L*, a*, b*, C, h). Os resultados indicaram que o envelhecimento com o chip de carvalho americano de tostagem média, de modo geral, não influenciou na composição físicoquímica do vinho Syrah. Verificou-se que a quantidade das antocianinas sofreu alteração de conteúdo, assim como a intensidade de cor. Constata-se que o uso de chips de carvalho pode ser uma alternativa viável no processo de envelhecimento de vinhos tintos cv Syrah, sendo necessária a avaliação sensorial para complementar os resultados do estudo realizado.
Thesagro:	Vinho Enologia Uva Envelhecimento Qualidade
NAL Thesaurus:	Red wines Wines Wine aging Quercus alba
Palavras-chave:	Vitis vinífera L Vale do São Francisco Vinho tropical Syrah Carvalho americano Avaliação sensorial
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)