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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1114814Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | LAZCANO-HERNÁNDEZ, M. | spa |
| dc.contributor.author | NAVARRO-CRUZ, A. R. | spa |
| dc.contributor.author | SOSA SANCHEZ, R. A. | spa |
| dc.contributor.author | HERNANDEZ-ABUNDEZ, J. A. | spa |
| dc.contributor.author | ZERÓN-ALVARADO, C. A. | spa |
| dc.contributor.author | PEREIRA, D. S. | spa |
| dc.date.accessioned | 2020-01-07T18:10:57Z | - |
| dc.date.available | 2020-01-07T18:10:57Z | - |
| dc.date.created | 2019-11-21 | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.identifier.citation | Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 14, n. 1, p. 48-54, 2019. | spa |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1114814 | - |
| dc.description | Todos los días invariablemente un alimento de consumo popular en la mesa semanal y a cualquier hora del día es el pan, actualmente para sectores de la población la modificación en sabores, texturas y composición poseen auge en el comercio. La sustitución de la harina de trigo por diferentes cereales, leguminosas o ingredientes funcionales abarcan espacio en panadería tradicional como en las panaderías del centro comercial. El polen de abeja es un alimento saludable ya que posee 30-35 % de proteína en forma de aminoácidos esenciales por arriba del patrón. Sus capas de ectina y exina permiten al polen no ser tan digerible al ser humano, por lo que un producto horneado favorecería su aprovechamiento. En esta investigación se va a establecer la formulación adecuada para integrar la harina de polen a un pan blanco de masa salada hasta donde sensorialmente no se detecte la adición, así como estandarizar la metodología de panificación. Tomando en cuenta parámetros como: Cantidad de harina de trigo-polen y azúcar, tiempo de fermentación, tiempo de horneo y temperatura de horneo. El producto obtenido es valorado sensorialmente para determinar la concentración de harina y cuál es el porcentaje de adición mejor evaluado sensorialmente, el rango de adición aceptado es de 5 a 10 % de sustitución de harina de trigo. Sensorialmente no existe diferencia en atributos como color, olor, sabor, consistencia y textura en este rango, siendo ligeramente mejor el sabor a 10% de Harina de polen. No obstante el pan blanco obtenido se puede comercializar hasta 10% de adición, siendo alternativa de los apicultores para obtener ganancias extras no solo de la venta de miel. | spa |
| dc.language.iso | spa | spa |
| dc.rights | openAccess | spa |
| dc.title | Incorporación de harina de polen en panificación. | spa |
| dc.type | Artigo de periódico | spa |
| dc.date.updated | 2020-01-07T18:10:57Z | |
| dc.subject.thesagro | Panificação | spa |
| dc.subject.thesagro | Farinha | spa |
| dc.subject.thesagro | Pólen | spa |
| riaa.ainfo.id | 1114814 | spa |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2020-01-07 | |
| dc.identifier.doi | 10.18378/rvads.v14i1.5920 | spa |
| dc.contributor.institution | Martin Lazcano-Hernández, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla; Addi Rhode Navarro-Cruz, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla; Raúl Ávila Sosa Sanchez, Universidad de las Américas Puebla; José Alejandro Hernandez-Abundez, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla; Cintia Abigail Zerón-Alvarado, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla; DANIEL SANTIAGO PEREIRA, CPATU. | spa |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em periódico indexado (CPATU)  | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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