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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorBARROS, A. P. A.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, I. S.pt_BR
dc.contributor.authorNUNES, G. da S.pt_BR
dc.contributor.authorTORRES, L. H. P. de Spt_BR
dc.contributor.authorNASCIMENTO, D. C. dopt_BR
dc.contributor.authorCORREA, L. C.pt_BR
dc.contributor.authorBIASOTO, A. C. T.pt_BR
dc.contributor.authorDRUZIAN, J. I.pt_BR
dc.date.accessioned2020-02-04T18:18:12Z-
dc.date.available2020-02-04T18:18:12Z-
dc.date.created2019-12-20
dc.date.issued2019
dc.identifier.citationIn: CONGRESO LATINOAMERICANO DE VITICULTURA Y ENOLOGIA, 16., 2019, Ica, Peru. Desierto: pasión vitivinícola en Latinoamérica. Ica: Asociacion Peruana de Enologos: Organización Internacional de la Viña y del Vino, 2019.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1117548-
dc.descriptionOs compostos fenólicos de um vinho podem ter sua origem ligada à uva e aos processos tecnológicos empregados durante sua elaboração. A técnica de maceração a frio tem a finalidade de favorecer a extração dos constituintes do bagaço de uva antes do início da fermentação alcoólica. Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito da maceração à frio (± 8°C) sobre a composição fenólica do vinho base para espumante da cultivar Shiraz. Para elaboração dos vinhos base, foram realizadas microvinificações em triplicata em garrafões de vidro de 20 litros de capacidade, com três tratamentos: SPD (prensagem direta), S24 (maceração a frio durante 24 horas seguida de prensagem) e S72 (maceração a frio durante 72 horas seguida de prensagem). Alíquotas foram recolhidas para análise durante três etapas da elaboração do vinho base: mosto antes da debourbage, mosto após debourbage e vinho após estabilização a frio. Os compostos fenólicos (n = 27) foram quantificados por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC-DAD-FD). Os resultados foram agrupados nas seguintes classes: Ácidos fenólicos, Flavanóis, Estilbenos, Flavonóis e Antocianinas, analisados por ANOVA, teste de médias de Tukey (p?0,05) e Análise de Componentes Principais (PCA). A maior concentração de ácidos fenólicos foi observada no tratamento SPD, variando de 110,58 mg L-1 no mosto antes da debourbage a 99,18 mg L-1 no vinho base, sendo majoritários os ácidos cafeico e caftárico. Por outro lado, o tratamento SPD apresentou as menores concentrações em relação ao total de compostos fenólicos quantificados e na somatória dos compostos das classes dos flavanóis, estilbenos, flavonóis e antocianinas. Com isso, podemos concluir que a prática da maceração a frio contribui para uma maior extração de compostos fenólicos em mostos e vinhos.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectMicrovinificaçõespt_BR
dc.subjectEspumante Shirazpt_BR
dc.titleInfluência da maceração a frio na extração de compostos fenólicos durante a elaboração de vinho base para espumante Shiraz.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2020-02-04T18:18:12Z
dc.subject.thesagroComposto Fenólicopt_BR
dc.subject.thesagroUvapt_BR
dc.subject.nalthesaurusGrapespt_BR
dc.subject.nalthesaurusPhenolic compoundspt_BR
dc.format.extent2p. 220-223.pt_BR
riaa.ainfo.id1117548pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2020-02-04
dc.contributor.institutionANA PAULA ANDRÉ BARROS, UFBApt_BR
dc.contributor.institutionISLAINE SANTOS SILVA, UFBApt_BR
dc.contributor.institutionGRACE DA SILVA NUNES, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucanopt_BR
dc.contributor.institutionLUÍS HENRIQUE PEREIRA DE SÁ TORRES, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucanopt_BR
dc.contributor.institutionDANILO CARDOSO DO NASCIMENTO, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucanopt_BR
dc.contributor.institutionLUIZ CLAUDIO CORREA, CPATSApt_BR
dc.contributor.institutionALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSApt_BR
dc.contributor.institutionJANICE IZABEL DRUZIAN, UFBA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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